五招巧除煎炸食物的緻癌物-tft每日頭條

　　五招巧除煎炸食物的緻癌物

　　苯并芘是一種具有明顯緻癌作用的有機化合物，曾有實驗證明，将它塗在兔子耳朵上，第40天兔子耳朵上便會長出腫瘤。苯并芘在日常生活中并不罕見，研究顯示，熏烤煎炸等烹調方式都會導緻食物中産生苯并芘。但在日常生活中，烹調或食用油炸食物在所難免，大家可以通過以下幾個方法來減少苯并芘等緻癌物的危害。

　　控制油溫，縮短煎炸時間。煎炸時油溫越高，産生的有毒和緻癌物就會越多。煎炸時溫度控制在160—180攝氏度比較理想，此時冒油煙很少，食物丢進去後會大量起泡，但不會馬上變色。如果已經大量冒煙，或者食物變色太快，說明溫度過高了。

　　及時清理油内雜質。油炸食物時，經常會有小渣滓或碎屑留在鍋裡，它們經過長時間反複煎炸，會發黑變糊，産生很多有害物質，一旦附着在食物表面，被食用後會危害健康。因此，油炸食物時要準備一個網眼非常細的小笊籬或漏勺，及時撈出油裡的雜質。

　　水煎法省油又健康。超市裡有許多裹着煎炸粉的半成品，如雞米花、雞排等，加工這類食品時，不妨抛棄油炸法，試試水煎法。具體做法是，在鍋底放一點點油，加一勺水，利用蒸汽把食材熏熱、蒸熟，水分蒸發後，少許油會把食材底部煎脆。水煎法做出的食物，下脆上軟，外香裡嫩，口感一樣很好，但脂肪含量卻并不高，較為健康。

　　搭配綠葉菜一起吃。吃油炸食物時，要把量控制好。如果一餐中有一道菜是油炸的，其他菜就要清淡少油，最好是涼拌菜、蒸菜、炖菜等。綠葉菜中含大量葉綠素和抗氧化物質，可以在一定程度上降低油炸食物中緻癌物的緻突變作用。

　　炒完菜後馬上刷鍋。炒完一道菜後，一定要先把鍋刷幹淨再炒下一道菜，因為黑色的鍋垢反複受熱後，會産生苯并芘等緻癌物，對健康造成威脅。此外，不要使油長時間處于燒開狀态，因為當食用油加熱到270攝氏度以上時，油煙中會含有大量苯并芘，吸入後容易增加人體患肺癌風險。炒完菜後，别急着關抽油煙機，最好再持續開20分鐘左右。

　　最後，需要提醒的是，不要把“非油炸食品”和“健康食品”劃等号。很多非油炸食品為了增加酥脆口感和香味，會添加大量人造奶油、起酥油等，脂肪含量并不低，鈉含量或糖含量也不低于同類産品。很多蝦條、烤薯片之類的非油炸膨化食品，脂肪含量都在15%以上，有的甚至會高達30%，比起油炸食品來毫不遜色，并不值得推薦。