吃茄子不要扔茄子皮細數茄子皮的營養價值！-tft每日頭條

　　茄子是最常見的蔬菜，有人吃茄子會去皮，其實茄子的營養價值很大一部分就在皮裡面。今天小編就為大家詳細的介紹一下有關茄子營養食用的知識。

　　茄子皮的營養價值

　　茄子營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。特别是維生素P的含量很高。維生素P能使血管壁保持彈性和生理功能，防止硬化和破裂，所以經常吃茄子，有助于防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜。茄子屬性寒的食物，常吃有平穩血壓的功效。高血壓病人食用，還能增強血管的抵抗力，防止血管破裂。常吃茄子還可以抗衰老不長老年斑。

　　很多人吃茄子喜歡把皮去掉，但是吃茄子建議不要去皮，它的價值就在皮裡面，茄子皮裡面含有B族維生素，B族維生素和維生素C是一對很好的搭檔，我們攝入充足的維生素C後，維生素C的代謝過程中是需要B族維生素支持的。有研究發現茄子皮抗癌活性最強，其效力甚至超過了抗癌藥物幹擾素。

　　如何挑選茄子

　　嫩茄子手握有粘滞感，發硬的茄子是老茄子。外觀亮澤表示新鮮程度高，表皮皺縮、光澤黯淡說明已經不新鮮了。

　　茄子的制作技巧

　　1.茄子适用于燒、焖、蒸、炸、拌等烹調方法，如“魚香茄子”“炸茄盒”、“肉片燒茄子”等；

　　2.老茄子，特别是秋後的老茄子含有較多茄堿，對人體有害，不宜多吃；

　　3.油炸茄子會造成維生素P大量損失，挂糊上漿後炸制能減少這種損失；

　　4.在茄子萼片與果實相連接的地方，有一圈淺色環帶，這條帶越寬、越明顯，就說明茄子果實正快速生長，沒有老化。如果環帶不明顯，說明茄子采收時已停止生長，此時的茄子已經變老，影響食用；

　　5.茄子遇熱極易氧化，顔色會變黑而影響美觀，如果烹調前先放入熱油鍋中稍炸，再與其它的材料同炒，便不容易變色；

　　6.切好茄子後，應趁着還沒變色，立刻放入油裡直接炸。這樣可以炸出茄子中多餘的水分，在炖煮時，容易入味；7.茄子切成塊或片後，由于氧化作用會很快由白變褐。如果将切成塊的茄子立即放入水中浸泡起來，待做菜時再撈起濾幹，就可避免茄子變色。

　　茄子的食用禁忌

　　由于茄子味甘、滑利，而螃蟹味鹹苦，兩者同為寒性，同食會損害腸胃、引起腹瀉。另外茄子和黑魚搭配同食，也會導緻腹瀉、傷損脾胃。