楊梅，别名珠紅、樹紅，常綠喬木或灌木。屬亞熱帶水果，每年5-6月份成熟，有夏日著名水果之稱，亦可制作飲料或釀酒。

　　吃楊梅的營養價值、功效與作用、食用禁忌

　　楊梅的營養價值

　　楊梅，又名龍睛、朱紅，因其形似水楊子、味道似梅子，因而取名楊梅。楊梅是中國特産水果之一，素有“初疑一顆值千金”之美譽，在吳越一帶，又有“楊梅賽荔枝”之說。楊梅果實色澤鮮豔，汁液多，甜酸适口，營養價值高。

　　楊梅的藥用價值很高，據測定：優質楊梅果肉的含糖量味12%-13%，含酸量為0.5%-1.1%，富含纖維素、礦質元素、維生素和一定的蛋白質、脂肪、果膠及8種對人體有益的氨基酸，其果實中鈣、磷、鐵含量要高出其他水果10多倍。

　　每100克楊梅可食部食品中的營養素含量：水分83.4-92.0克、熱量28千卡，蛋白質0.8克，脂肪0.2克，碳水化合物5.7克，膳食纖維1克，果汁含糖量12-13克，含酸量0.5-1.8克，硫胺素10微克，核黃素50微克，煙酸0.3毫克，視黃醇當量92微克，胡蘿蔔素0.3微克，維生素A7微克，維生素C9毫克，維生素E0.81毫克，鈣14毫克，鎂10毫克，鐵1毫克，錳0.72毫克，鋅0.14毫克，銅20微克，鉀149毫克，磷8毫克，鈉0.7毫克，硒0.31微克。

　　楊梅的形态特征

　　楊梅樹皮黃灰黑色；幼枝及葉背有黃色小油腺點；葉革質，互生，全緣或先端稍有鋸齒，倒披針形或倒卵狀橢圓形，枝梢節間短。雌雄異株，花小，單性，無花被。雄楊梅的葉形小，葉的最寬部在前端，葉脈角度成銳角，葉序為3/8式。

　　雌株比雄株的枝梢節間更短，葉較大，葉脈角度也較大，葉序為2/5式。雄花序圓筒形或長圓錐形複柔荑花序，雌花序卵狀長橢圓形柔荑花序。花期很短，一般在雨水前後開花，果實為核果狀，球形，果肉為密生的多數囊狀體，多汁，味甜酸。

　　依品種不同，果熟時分别呈紫黑色，紫紅色，紅色，鮮紅色，淡紅色，白色。果實發育期約70～80天，立夏至夏至成熟。

　　楊梅的功效與作用

　　1、楊梅所含的果酸既能開胃生津，消食解暑，又有阻止體内的糖向脂肪轉化的功能，有助于減肥。

　　2、楊梅中含有維生素C、B，對防癌抗癌有積極作用，楊梅果仁中所含的氰氨類、脂肪油等也有抑制癌細胞的作用。

　　3、楊梅對大腸杆菌、痢疾杆菌等細菌有抑制作用，能治痢疾腹痛，對下痢不止者有良效。

　　4、楊梅含有多種有機酸，維生素C的含量也十分豐富，不僅可直接參與體内糖的代謝和氧化還原過程，增強毛細血管的通透性，而且還有降血脂，阻止癌細胞在體内生成的功效。

　　5、楊梅葉子的有效成份楊梅黃酮具有收斂劑，興奮劑和催吐劑的作用，用于腹瀉、黃膽肝炎、淋巴結核、漫性咽喉炎等。

　　6、楊梅的樹皮素還具有抗氧化性、消除體内自由基。廣泛應用于醫藥、食品、保健品和化妝品。

　　7、從食物性味講，楊梅性溫熱、味甘酸，入肺、胃二經，有生津止渴、和胃消食、止吐止痢等功效。

　　楊梅怎麼吃

　　傳統楊梅酒

　　楊梅酒的制作，就是用白酒對楊梅進行發酵。同時，加入白糖，調節下酸甜程度和口感。而如果不用白酒，楊梅自身也能發酵釀酒。做法是，将洗淨晾幹待用的楊梅内加入适當的白糖，經過充分的攪拌後放置密封容器内，讓楊梅自動發酵，約莫一個星期後将汁液過濾重新放入密封保存即可。

　　楊梅酒的存放時間越長酒色會越深，酒的楊梅香也會在長時間的浸泡後而更加濃郁。當然也可以根據個人的口味适當地調節楊梅存放的時間。而酸甜的楊梅酒，适合盛夏時節消暑解膩，同時還有祛濕、禦寒、止瀉等功效。

　　夏日楊梅特飲

　　這是單純的楊梅汁。具體做法是，将楊梅與鹽和糖一起腌制過後進行蒸煮，取出的果肉和果汁做成濃縮果汁裝瓶備用，待想喝的時候在瓶内取出适量的果肉和果汁，沖水加冰即可飲用。

　　另一種做法，是将去核的楊梅肉和冰塊一起攪拌打碎，用濾好的楊梅汁與玫瑰花幹一起沖調，如果覺得口味略酸可以用蜂蜜調制适當的口感。

　　值得提醒的是，這樣的濃縮果汁不适合存放太久，一般10天左右為妙，一打開食用就要趕緊喝完，與空氣接觸後很容易使果汁變質。據說，這樣的一杯楊梅特飲不但能夠醒神，還能養顔美容。

　　甘草楊梅

　　甘草楊梅的做法是，首先選擇果肉較多的楊梅，之後将楊梅和檸檬、糖以及打成粉狀的甘草一起放在鍋内炒。在這個過程中，楊梅的果汁不斷滲出，楊梅的個頭會逐漸縮小。之後，将果汁收幹後取出。

　　同時，剩下的這個楊梅，還可以做楊梅幹吃。如果擔心不夠幹，可以放進微波爐加熱烘幹，然後将烘幹的楊梅放入器皿内同時撒上白糖攪拌均勻，使白糖均勻地裹在楊梅幹上即可。沒有任何添加劑的楊梅幹，即便口感略酸但能讓人吃得放心。“在冰箱裡放上這樣的一小瓶，飯後咀嚼上兩三顆，讓油膩感一掃而光。”