買排骨，“前排”“後排”差距大，教你3招，分清再買心裡有底

再有十幾天就要過年了，大家年夜飯準備好了嗎？小甯家的年夜飯，萬年不變的一道菜就是排骨，每年進入臘月就會進行年貨大采購，這排骨動辄一買就是十斤，不僅是因為排骨味道好，更因為排骨象征着着節節高，中國人的新年講究的就是個吉利。

在從前，北方人買排骨從來都是不分前排、後排還是中排的，一買就是半扇，冬天天氣冷，食物易儲存，一次性做一大鍋，可以吃到來年正月。現在住在樓房裡，沒有室外天然的儲存環境，冰箱裡的地方就顯得尤其擁擠，再加上排骨的價格一路上漲，現在買排骨也就沒那麼豪橫了，于是總結出了一些買排骨的門道，今天分享給大家，幫助大家買排骨時做到心中有數，心裡有底。

1、豬大排也就是前排

大排是豬胸腔上面靠近頭部的位置，一般是一根大骨頭帶一塊瘦肉，這塊肉口感比較緊實，一不小心炖出來的肉就口感發老發柴，但是有一點好處，就是大排骨頭大，骨髓比較多，所以用來煲湯比較香；

2、豬肋排也就是中排

肋排是胸腔部位正中間的片狀排骨，這種排骨肉少而且薄，因為肉質和骨頭分布均勻，所以适合紅燒、油炸等做法，是價格最貴且最受歡迎的部位；

3、豬小排也就是後排

小排是指豬腹部靠近肚腩的位置，所以帶有少許肥肉和軟骨，也就是我們常說的脆骨，因為可食用部分較多，所以而且口感肥而不膩，香軟不柴，蒸、炖、炸、都非常合适。

所以，在買排骨的時候，大家可以依據要烹饪的菜肴來選擇排骨的部位，一般來說買肋排是怎麼都不會錯的，隻是肋排的價格稍微高一些，相比起來，如果家常炖排骨選擇豬小排也就是後排也是非常不錯的，因為後排味道鮮嫩，而且帶有“脆骨”，所以可利用率更高，花和大排同樣的錢，買小排就可以多吃很多東西，尤其“脆骨”，家裡小朋友可是越吃越上瘾的哦。

1、看顔色

新鮮的排骨應該是淡粉色的，如果顔色非常暗沉，那有可能是放置了很長時間的，不新鮮了；如果是顔色偏白，那有可能被清洗浸泡過了，沾了生水的排骨非常容易滋生細菌，所以顔色不對的排骨最好不要購買。

2、聞氣味

新鮮的排骨聞起來隻有淡淡的豬肉腥味，如果什麼味道都沒有，那有可能被商家處理過了，新鮮度無法分辨；如果已經有異味甚至臭味，那這樣的排骨很有可能變質了，絕對不要買。

3、摸手感

新鮮的排骨表面柔軟富有彈性，用手輕按可複原，而且帶有濕潤的感覺，如果排骨表面非常感謝，那麼不用說，已經放置了很久，新鮮度低、口感差，所以不要買；如果排骨表面已經發粘了，那麼它離變質不遠了，或者已經變質了，那麼碰到這樣的排骨轉身就走，别回頭！

最後提醒大家，新鮮的排骨最好現買現做，如果提前購買冷凍起來的話，建議大家自然解凍，也就是從冷凍室轉移到冷藏室讓它慢慢回軟，這樣才可以确保排骨新鮮的口感。