不鏽鋼炊具較鐵制品、鋁制品導熱系數低，傳熱時間慢，空燒會造成炊具表面鍍鉻層的老化、脫落。

　　不鏽鋼餐具的選購-不鏽鋼餐具的使用注意事項

　　不鏽鋼餐具

　　家庭用的不鏽鋼餐具可大分為201、430、304（18-8）、18-10三個等級。

　　430不鏽鋼：

　　鐵+12%以上的鉻，可以防止自然因素所造成的氧化，稱之為不鏽鋼，在jis的代号為430号，因此又稱為430不鏽鋼。但430不鏽鋼無法抵抗空氣中的化學物質所造成的氧化，430不鏽鋼不常使用一段時間後，仍會因非自然因素而有氧化（生鏽）的情況。

　　18-8不鏽鋼：

　　鐵+18%鉻+8%鎳，可以抗化學性的氧化，這種不鏽鋼在jis代号中為304号，因此又稱為304不鏽鋼。

　　18-10不鏽鋼：

　　但空氣中的化學成分愈來愈多，有些污染較嚴重的地方連304都會有生鏽的情況；所以有的高級用品會用10%的鎳來制作，以使其更耐用更抗蝕，這種不鏽鋼稱為18-10不鏽鋼。在有的餐具說明上有類似“采用18-10最先進醫用不鏽鋼材質”的說法。

　　不鏽鋼按金相組織可分為三類：奧氏體不鏽鋼、鐵素體不鏽鋼和馬氏體不鏽鋼。不鏽鋼的主要成分是鐵、鉻、鎳合金，此外還含錳、钛、钴、钼和镉等微量元素，這使不鏽鋼性能穩定，具有不鏽性和耐蝕性。奧氏體型不鏽鋼由于内部分子結構的特殊性，使得不易被磁化。

　　不鏽鋼餐具的選購

　　1、選購不鏽鋼産品時應認真查看外包裝上是否标注所用的材質和鋼号；是否注明生産廠家的廠名、廠址、電話、容器的衛生标準等字樣。

　　2、可以用磁鐵來判斷。正規廠家一般會用304（即18-8）和430（即18-0）不鏽鋼做叉勺，用420（即13-0）做刀子，430和420是帶磁的，304是微磁。但是市場還有一種201和202材料做的餐具，也不上磁，但是能否用它來加工餐具，國内是有争議的。有人認為，201、202材質含錳高，不屬于食品級的不鏽鋼。

　　3、一般情況下，同樣厚度和造型的不鏽鋼餐具，高檔的餐具會比低檔材質的餐具重量會更重些。但是其密度差異很小，304不鏽鋼是7.93，430和420密度是7.85，憑直觀是無法判斷的。

　　4、最好不要買小攤小販手中的所謂不鏽鋼制品。街上有很多那種地攤貨，老闆經常會打着很低的價格來吸引消費者，事實上，那種攤上的東西大部分都是假的，真正的不鏽鋼制品是不會那麼便宜的，因為産品的價格都是根據制作材料的成本高低決定的，那種輕飄飄的“不鏽鋼”肯定不是可以食用級的不鏽鋼，所以大家夥千萬不要貪圖便宜去買那些僞劣産品，會有損身體健康。

　　不鏽鋼餐具的使用注意事項

　　不鏽鋼抗菌餐具是指一種具有殺滅或抑制微生物功能的一類新型不鏽鋼抗菌餐具，其特别之處就在其使用的材料。雖然不鏽鋼一種耐用方便的使用餐具，但是使用它的時候也有很多的注意事項哦！

　　1、不可長時間盛放鹽、醬油、醋、菜湯等，因為這些食品中含有很多電解質，如果長時間盛放，則不鏽鋼同樣會像其他金屬一樣，與這些電解質起電化學反應，使有害的金屬元素被溶解出來。

　　2、切忌用不鏽鋼鍋煲中藥，因為中藥含有多種生物堿、有機酸等成分，特别是在加熱條件下，很難避免不與之發生化學反應，而使藥物失效，甚至生成某些毒性更大的絡合物。

　　3、切勿用強堿性或強氧化性的化學藥劑如小蘇打、漂白粉、次氯酸鈉等進行洗滌。因為這些物質都是強電解質，同樣會與不鏽鋼起電化學反應。

　　4、不能空燒。不鏽鋼炊具較鐵制品、鋁制品導熱系數低，傳熱時間慢，空燒會造成炊具表面鍍鉻層的老化、脫落。

　　5、要保持炊具的清潔，經常擦洗，特别是存放過醋、醬油等調味品後要及時洗淨，保持炊具幹燥。