挑選真正的甜玉米和黏玉米

　　由于普通玉米也顯黃色或者白色，所以不能完全從顔色區别甜玉米和黏玉米。如果小販拿着顔色偏黃的玉米對你說，這是甜玉米，拿着顔色發白的玉米，說這是黏玉米，可得注意了。

　　真正的甜玉米：是顆粒整齊，表面光滑、平整的明黃色玉米，普通黃色玉米則排列不規整，顆粒凸凹不平。

　　真正的黏玉米：是顆粒整齊，表面光滑、平整的白色玉米，而普通的白色玉米則排列不規整，玉米顆粒凸凹不平。

　　TIp：另外，市場上花色和紫色玉米基本也為糯玉米。而玉米顆粒白色和黃色相混雜，口感取決于顆粒顔色較多的種類，比如黃色顆粒明顯較多，它的口味就是偏向甜玉米。

　　老玉米和嫩玉米的區别：

　　嫩玉米的口感比老玉米要相對清甜，香軟。老玉米則玉米味道香濃，但口感要差點。

　　很多人買玉米的時候，小販常常會問要老玉米還是嫩玉米，如果你說要嫩玉米，往往拿回家一吃，發現它就是個老玉米，分辨兩者，其實很簡單。

　　嫩玉米：顆粒均勻，葉子嫩綠，玉米捏起來比較軟，是新鮮的嫩玉米。同一批次的玉米，盡量挑選顆粒小的玉米。

　　老玉米：摸着硬邦邦，葉子發黃，顆粒有些發癟。同一批次的玉米，顆粒越大，玉米越老。

　　TIp：秃尖的玉米，是營養不足的表現，建議不要購買。

　　玉米怎麼吃

　　可以生吃的水果玉米

　　水果玉米是适合生吃的一種超甜玉米，屬于玉米市場近年來的新面孔。它皮薄、汁多、含糖量高達20%，是普通玉米的兩倍，是生吃和榨汁的首選，生吃熟吃都又甜又脆，象水果一樣，因此被稱為“水果玉米”，生吃或者榨汁是首選。不過它的價格要相對高一些。

　　可以煮玉米吃

　　訣竅就是加點鹽，煮的時候，留着最裡層的2層薄皮，去除玉米須，洗淨後，涼水入鍋，沒過玉米的表面，大火煮開後，加入鹽，蓋上蓋子煮8-10分鐘。

　　1、老玉米變香甜玉米棒

　　煮20分鐘，玉米切兩半，用蜂蜜腌制10分鐘，再蒸2分鐘，趁熱抹上黃油，瞬間變身香甜玉米棒。

　　2、玉米須炖排骨

　　排骨焯水，鍋中放入炖肉調料包、蔥、姜蒜、料酒、醬油、冰糖，鍋開後放入排骨，炖開後，用開水沿着鍋邊緣澆一遍，把包着玉米須的玉米皮放入炖鍋中，然後焖半小時，最後在炖出的排骨有股清香味，并且玉米須有降糖作用。

　　玉米好吃，但也不能多吃，它富含碳水化合物，很容易被人體吸收，熱量還真不低。一根玉米，其熱量相當于半碗米飯。若是你頓頓都可着它吃，小心變黑人。

　　TIp：玉米在消化過程中會産生較多的氣體，等到睡覺前，消化未盡的氣體會産生腹脹感，妨礙正常睡眠，所以晚餐盡量少吃玉米。

　　玉米的食用功效

　　1. 健脾益胃。

　　玉米在北方是粗糧，在南方則為飼料。但從藥食同源角度說，玉米的性味甘、平，歸胃、膀胱經，有健脾益胃、利水滲濕作用。

　　2. 抗衰老。

　　玉米以其成分多樣而着稱。例如玉米含有維生素A和E及谷氨酸，動物實驗證明這些成分有抗衰老作用。

　　3. 防止便秘，防止動脈硬化。

　　玉米含有豐富的纖維素，不但可以刺激胃腸蠕動，防止便秘，還可以促進膽固醇的代謝，加速腸内毒素的排出。玉米胚榨出的玉米油含有大量不飽和脂肪酸，其中亞油酸占60%，可清除血液中有害的膽固醇，防止動脈硬化。

　　4. 防癌。

　　玉米不但含有豐富的維生素，而且胡蘿蔔素的含量是大豆的5倍多，也有益于抑制緻癌物。

　　5. 美膚護膚功效。

　　玉米還含有賴氨酸和微量元素硒，其抗氧化作用有益于預防腫瘤，同時玉米還含有豐富的維生素B1、B2、B6等，對保護神經傳導和胃腸功能，預防腳氣病、心肌炎、維護皮膚健美有效。

　　玉米保存一整年的方法：

　　生玉米的保存，很簡單，兩個字，冷凍。玉米買回來後，先剝去玉米外層的厚皮，隻留下兩三層内皮。不用擇掉玉米須，也不用清洗，直接放入保鮮袋或塑料袋中，封好口，放入冰箱冷凍室裡保存。這樣玉米能儲存很長時間，并且始終鮮嫩不變。你不妨趁着玉米大量上市的時候，多屯一些在冰箱。想吃時，不用解凍，直接洗淨後涼水入鍋，大火煮開後，再煮10分鐘左右即可。

　　保存熟玉米時，隻需将煮熟的玉米裝入保鮮袋中，封緊袋口，放入冷凍室，可保存一周。下次想吃時，在微波爐中加熱，或用水煮幾分鐘即可。

　　TIp：玉米的主要成分含糖量較高，需要在足夠低的溫度下，否則容易變馊，所以煮熟的玉米不要放在冷藏室，而應該放在冷凍室。