魚鱗是魚的外骨骼，富含膠原蛋白、鈣、磷、卵磷脂等營養物質，同時還含有甲殼素這種膳食纖維。因為膠原蛋白會在70℃～90℃的溫度下轉化為可溶性的明膠，常見的吃法是将其制成魚鱗凍。

　　魚的這些部位不可以吃-魚身上5個寶貝不要扔

　　魚身上5個寶貝不要扔

　　吃魚前，必不可少的是刮鱗、開膛等步驟。這個過程看似簡單，卻藏着不少學問，有些人可能扔掉了魚身上的很多寶貝。

　　魚鱗。

　　魚鱗是魚的外骨骼，富含膠原蛋白、鈣、磷、卵磷脂等營養物質，同時還含有甲殼素這種膳食纖維。因為膠原蛋白會在70℃～90℃的溫度下轉化為可溶性的明膠，常見的吃法是将其制成魚鱗凍。具體方法是：将魚鱗刮下，洗淨。下入放滿水的鍋中，加點醋，使水溫保持在70℃～90℃的将沸未沸狀态，小火慢炖。等魚鱗慢慢融化，湯汁黏稠之後，關火，将其晾涼，置于冰箱冷藏成凍。食用時，将魚鱗凍拌入調料即可。

　　魚骨。

　　魚骨也就是我們常說的魚刺，富含鈣等微量元素，經過軟化處理後，其營養成分會更容易被人體吸收。非常小的帶骨小魚要使勁嚼碎，進入胃裡後，胃酸會将其魚骨部分軟化，促進鈣、磷等營養物質的溶出。大魚骨要吸它的骨髓，也就是魚脊柱中的白線。此外，魚骨還可以加醋熬湯，小火焖煮（2~4小時）。需要注意的是，用白水煮湯，魚刺很難變軟，多加點食醋焖炖，可利用醋酸的作用促進魚刺軟化。

　　魚腸。

　　魚腸含脂肪低，蛋白質含量不遜色于魚肉。不過體積大的魚的魚腸才有食用價值，食用前要把裡面的髒東西去淨。因為魚類所吃的食物都要經過魚腸消化，所以它是魚的身體裡受污染程度比較重的器官。如果對魚的養殖環境不夠放心，就不建議吃。

　　魚鳔。

　　魚鳔裡含有豐富的膠原蛋白和歐米伽3不飽和脂肪酸，可能對血脂控制有益。常見的做法是：将魚鳔用清水洗淨，和魚一起清炖或紅燒。

　　魚肝。

　　魚肝是魚身體裡儲存多種營養素的地方，比如，維生素A、維生素D和鐵等微量營養素，但其中的膽固醇和嘌呤含量也很高，不适合痛風患者。魚肝和魚膽相連，在清洗魚肝時，别把魚膽弄破。肝髒有解毒的功能，特别容易集聚毒素。食用前，應确定魚沒有受到環境污染。

　　警惕這些有毒魚

　　被污染的魚：

　　有毒的魚包括被酚、重金屬或農藥污染的魚，體内含有生物毒素的魚等。帶有濃重煤油味的魚蝦是酚污染的結果；總吃體型大的海魚如鲨魚、金槍魚、旗魚、鲭魚和方頭魚容易發生汞中毒。特别要強調，孕婦、哺乳期婦女和準備懷孕的婦女，不要食用這些魚。

　　畸形的魚：

　　其他如畸形的魚不要吃，魚膽不要吃，死的甲魚、鳝魚不能吃；

　　鹹魚、熏魚、魚幹：

　　因含亞硝胺類緻癌物質，不應該過多食用，煎炸特别是燒焦的魚中含強緻癌物質雜環胺，少吃為佳。

　　帶寄生蟲的魚：

　　魚肉中還可能存在華枝睾吸蟲等，除了加工時要徹底洗幹淨外，烹調時要注意煮熟煮透。