每一個減肥的人或多或少都聽說過素食飲食，或者身邊還有那麼幾個人是素食主義者。但是你知道什麼樣的食物才稱之為素食嗎？和作文庫知識百科一起來看看吧。

　　一聽到素食很多人的第一個反應就是純吃素，比一些現代人什麼都吃的健康多了。畢竟現在人們都在倡導健康飲食，最好是兔子吃啥我們就吃啥。如果你也是這樣想的，那麼你大錯特錯了哈。

　　素食飲食是怎麼回事

　　素食者是以不吃肉、海鮮等這些動物性食物為飲食特點的人群。有些人把跟動物有關的食物以及産品都戒掉的叫做全素人群，而有的人會吃一些蛋奶類的相關産品，稱為蛋奶素人群。

　　大家都知道全素食人群的健康隐患是很大的，這類人由于營養的組成和搭配不合理，很容易導緻蛋白質和維生素缺乏的風險。

　　不僅如此有些長期素食的人還有可能患上脂肪肝這是怎麼回事呢？

　　蛋白質是組成人體重要結構的三大物質之一，缺乏蛋白質會導緻人體的載脂蛋白缺乏，導緻甘油三酯堆積在肝内從而形成脂肪肝。所以蛋白質的缺乏是導緻脂肪肝的重要原因。

　　蛋白質、碳水化合物和脂肪都是人體不可缺少的元素，單單靠吃素很難達到這個營養平衡。

　　在減肥的時候，人們都倡導要多補充蛋白質，這是因為蛋白質太少不利于脂肪的代謝。優質的蛋白質可以作為肝髒代謝的原料，如果蛋白質進食太少就很容易導緻脂肪在肝髒堆積從而形成脂肪酸。

　　大家都知道脂肪肝的危害性，脂肪肝在醫學上被認為是隐蔽性肝硬化的常見原因，如果任其肝硬化的發展，長期下就會導緻肝纖維化，最終發展為肝硬化。

　　對于愛美的女性來說，吃素或許可以幫助你變瘦，或者可以讓你更“健康”但是從長遠來看，如果你是素食主義者，那麼在平時的日常飲食中就要多補充一些植物蛋白，如果你不排斥雞蛋類的食物的話，那麼也可以吃一些蛋奶類食品。

　　大豆：是素食者重要的食物之一，大豆中含有很豐富的植物蛋白和不飽和脂肪酸維生素B族等，因此素食者可以多吃一些大豆以及豆制品的攝入。

　　堅果：堅果中也含有豐富的蛋白質和不飽和脂肪酸以及各種維生素等。

　　蔬菜水果和菌菇類：蔬果菌菇含有豐富的維生素和膳食纖維以及礦物質。

　　吃素變胖的原因

　　① 營養不良

　　許多剛接觸素食的新手素食者，往往都會面臨營養不良的問題。其中最多的就是蛋白質、鈣、鐵、鋅以及維生素B12 的缺乏，維生素B12的缺乏會影響脂肪的代謝，脂肪無法代謝就變成肉肉屯在你的身上拉~而維生素B12主要來源于肉類、動物肝髒，乳制品等。

　　② 蔬菜飽腹感不好

　　由于蔬菜的飽腹感與肉類相差較多，吃同等量的肉可能已經飽了，而吃菜就不會。蔬菜類食物的消化時間是45分鐘~2小時，而肉類食物的消化時間為1小時30分鐘~4小時。因此全素食的時候，我們往往會攝入更多的主食或者零食來抵餓

　　③ 重油重糖

　　全素食的時候我們會不适應隻吃蔬菜，因為其味道太過清淡，會沒有什麼食欲。于是在烹饪時大多會選擇重口味的方式，加大用油量以及糖的量來調節口味，于是菜的熱量也蹭蹭蹭的就上去了。很多的素食餐館都是重油重糖的。

　　一周二日素，身體有好處

　　有人認為，豆腐加青菜，既補充了蛋白質又含有維生素和植物纖維，能保證人體營養。其實豆類和蔬菜的氨基酸并不完整，需要與葷菜相配合，才能産生完整的氨基酸。并且，植物性食物中所含的錳元素人體很難吸收，隻有肉類食物中所含的錳元素容易被人體吸收。

　　完全不吃葷（也包括不吃牛奶雞蛋）的人，營養不均衡，免疫機能較弱，容易患各種傳染病，還容易發生貧血、骨質疏松等疾病。而正常人一周内選擇一到兩天吃素，減少吃葷的高脂肪攝入，清腸道，對心腦血管更有益處。因為，素食中總碳水化合物和膳食纖維含量更高，飽和脂肪（壞脂肪）顯着降低。

　　如今人們的膳食中“三高現象”不少，這很不利于降低血脂、保護心血管。營養專家認為人們應該經常吃些素食刮刮“油水”是很有必要的。