生蚝是一種很好壯陽補精的水生貝類，深受人們的喜愛，所以要吃一頓豐盛的海天聖餐，就要從挑選做起，那麼生蚝應該如何挑選呢？生蚝怎麼做才好吃呢？
蚝鄉
中國是全世界最大的産蚝國，秋風漸起，“蚝客”們在國内便可覓到不少生産優質生蚝的“蚝鄉”。香港新界的浮流山，是傳統吃蚝的好去處，海濱燒烤檔裡的美味生蚝加上滿眼的山外景緻惹人垂涎。珠海橫琴島上，蚝田一望無垠，還有用蚝殼築成的橫琴蚝生态園餐廳。另外，廣東陽江的程村和台山地區、山東青島都是值得一探的耗鄉。
挑選
新鮮與否決定了生蚝的品質，選擇微微張口的生蚝輕輕拍打它的外殼，如果是活的生蚝碰到風吹草動就會迅速将外殼閉上;如果你怎麼拍它都無動于衷，那就不要心存僥幸以為是隻貪睡或是懶惰的生蚝，八成是一命嗚呼了。鮮活的生蚝如果加熱進行烹制，緊閉的貝殼會随着加熱張開，而那些從始至終都緊閉貝殼的蚝就是死蚝，千萬不要食用。
開蓋
首先準備一塊厚一些的毛巾或布、一把生蚝刀(或是短一點前端為尖型的餐刀)。把生蚝平的一面朝上，放在布上。将刀插入生蚝較尖一端的縫隙中，刀鋒和生蚝約呈45度，刀鋒與刀體平貼于平殼的内部上方，貼沿着平面，伸入平殼的中間，切斷另一條肌肉。輕輕掀開上殼約五六公分，用刀子把黏在上殼的蚝裙刮到下面的蚝肉上後，最後把上殼拿掉。
吃法
最經典的生蚝吃法莫過于法國人原始的生吃了，生吃保持了生蚝本身的鮮甜味。在生蚝上滴幾滴檸檬汁、紅酒醋、薄荷、姜汁或是雞尾酒用來調味，一切都根據個人喜好随性搭配。廣東人用珍珠蚝肉煮白粥，食用時加鹽、胡椒粉和麻油調味。生蚝還可以變身為平民小吃，台灣俗稱的蚵仔煎正是生蚝混合了薯粉、雞蛋、青菜佐以醬料煎制而成的。
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