一般的食物中毒，多數是由細菌感染，少數由含有毒物質(有機磷、砷劑、升汞)的食物，以及食物本身的自然毒素(如毒蕈、毒魚)等引起。發病一般在就餐後數小時，嘔吐、腹瀉次數頻繁。如在家中發病，就視嘔吐、腹瀉、腹痛的程度适當處理。
食物中毒主要急救方法有：
1、避免制酸劑;
2、毋須催吐;
3、補充液體，尤其是開水或其它透明的液體;
4、先别止瀉，讓體内毒素排出之後再向醫生咨詢;
5、補充因上吐下瀉所流失的電解質，如鉀、鈉及葡萄糖;
6、飲食要清淡，先食用容易消化的食物，避免容易刺激胃的食品。
需強調的是，嘔吐與腹瀉是肌體防禦功能起作用的一種表現，它可排除一定數量的緻病菌釋放的腸毒素，故不應立即用止瀉藥如易蒙停等。特别對有高熱、毒血症及粘液膿血便的病人應避免使用，以免加重中毒症狀。
由于嘔吐、腹瀉造成體液的大量損失，會引起多種并發症狀，直接威脅病人的生命。這時，應大量飲用清水，可以促進緻病菌及其産生的腸毒素的排除，減輕中毒症狀。
腹痛程度嚴重的病人可适量給予解紊劑，如颠茄合劑或颠茄片。
如無緩解迹象，甚至出現失水明顯，四肢寒冷，腹痛腹瀉加重，極度衰竭，面色蒼白，大汗，意識模糊，說胡話或抽搐，以至休克，應立即送醫院救治，否則會有生命危險。
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