在我們的飯桌上經常能看見蔬菜，因為多吃蔬菜對我們身體很有好處，它裡面含有豐富的營養，是人體所需的微量元素。因為我們每天應該合理的吃些蔬菜。但是你們知道嗎？在平時我們吃蔬菜中經常會出現誤區，導緻蔬菜的營養價值的流失，那麼下面就跟着小編一起看看吃蔬菜到底有哪些誤區？蔬菜怎麼吃最有營養？

　　飲食誤區

　　誤區一：先切後洗

　　很多在家吃蔬菜都會認為先将蔬菜切好，然後再洗，這樣雖然方便洗菜，但是你知道麼？

　　蔬菜中許多營養素及有益物質都是水溶性的，切細切小後的蔬菜在洗滌過程中會使營養物質大量流失于水中。這樣我們吃蔬菜就達不到想要的補充身體營養元素的目的，正确的方法是先洗後切再燒煮，這樣營養元素就不容易流失。

　　誤區二：擠掉菜汁

　　有些蔬菜在做菜馄饨、包子的餡心時，需把蔬菜斬細，這時會有大量的汁水流出。有的人為了成型或包餡的方便把菜的汁水擠掉，其實這樣的做法是不科學的。這樣的話就把菜中70%的維生素、礦物質都丢棄了。

　　正确的做法是可以将蔬菜和餡一起攪拌、切碎，這樣就能讓蔬菜中的菜汁滲透到餡中，這樣包出來的報紙或者餃子最有營養了，蔬菜中的所有營養都在裡面，更有利于身體健康了。

　　誤區三：蔬菜久藏

　　蔬菜久藏會使新鮮的蔬菜變蔫，而變蔫的蔬菜不但吃口不好，維生素C大部分被破壞掉。

　　誤區四：冷藏不當

　　現在天氣炎熱，很多人都把買回去的蔬菜放在冰箱裡冷藏。其實大多數蔬菜的适宜保存溫度是3℃-10℃，而黃瓜不能低于10℃，如果放在4℃左右的冰箱裡冷藏，黃瓜顔色會變深，瓜體變軟，切開後可見到透明狀膠狀液體，那時候黃瓜的味道就消失殆盡了。

　　蔬菜中的無毒的硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽可使正常血紅蛋白變成高鐵血紅蛋白，不再有攜氧能力，嚴重時會使人指甲、口唇，甚至全身出現青紫、氣急等症狀。所以為了自己的生命健康考慮，蔬菜還是要盡量吃新鮮的。

　　誤區五：盲目生吃

　　天熱的時候，很容易導緻人們食欲的下降，很多人認為隻要生吃蔬菜就能解決問題了。其實不然，很多蔬菜本身是有毒的，是不能生吃的，必須通過高溫才能破壞其中的毒素，最常見的就是刀豆、豆芽、扁豆等。如蘿蔔、番茄、黃瓜等口感良好的食物是可以生吃的。

　　而現在市場上絕大多數的蔬菜都噴灑過農藥，雖然大家已習慣于先将蔬菜浸泡後再清洗，但這隻能除去30%左右的農藥，生吃這種蔬菜會對人的健康造成損害。所以，蔬菜盡量不要生吃，即使是可以生吃的蔬菜。

　　誤區六：燒煮時間長

　　有些蔬菜中的維生素C遇熱易氧化分解，是不能長時間燒煮的。這些蔬菜即使在急火快炒或加蓋短時間加熱時也能損失部分營養，如果燒煮的時間長，維生素C就會減少的更多，那樣被人體所吸收的維生素C就少之又少。

　　誤區七：隔頓隔夜吃

　　比較節省的人可能一頓吃不完的菜就會放置到下一頓吃，這時候菜的營養幾乎就已經沒有了。經測定，炒好的青菜放15分鐘，維生素C減少20%，放30分鐘損失30%，放一小時降低50%。而且隔頓隔天的菜還易變質，吃了易發生食物中毒。所以最好現燒現吃，既衛生又有營養。

　　誤區八：加油太多

　　不少人認為，炒菜放油少了就不好吃了，所以就放很多油。但是植物油和動物油一樣，每克油都産生9千卡熱量，攝入太多都可誘發肥胖或因熱量攝入過多而緻高血脂、心腦血管疾病，所以炒菜加油要适當，每人每天吃油25克，不超過30克為宜。

　　誤區九：菜湯必須倒掉

　　燒菜時大約有30%-70%維生素C及部分水溶性營養素會溶于湯裡。如果炒菜之前已經用水焯過一次，去掉了草酸、亞硝酸鹽和農藥，并且炒的時候油和鹽放得也比較少，那麼菜湯喝掉是無害的。

　　蔬菜怎麼吃最有營養

　　有人為節省時間，喜歡提前把菜炒好，然後在鍋裡溫着等人齊了一起吃或下頓熱着吃。其實，蔬菜中的維生素B1在炒好後溫熱的過程中會損失25%。炒好的白菜若保溫30分鐘會損失10%，若長到1小時，就會損失20%。吃菜，這聽起來是再尋常不過的事情了，但是如果吃得不科學，也會對健康産生不利影響。那麼，蔬菜怎麼吃才是科學、健康的呢？

　　1、多吃新鮮蔬菜

　　新鮮的青菜，買來存在家裡不吃，便會慢慢損失一些維生素，如菠菜在20℃時，存放24小時維生素C損失則達84%。因此要盡量多吃新鮮蔬菜。

　　2、不應舍棄的營養部分

　　例如豆芽菜，有人在吃時隻吃上面的芽兒而将豆子丢掉。事實上，豆中含維生素C比芽兒的部分多2-3倍。再就是做餃子時把菜汁擠掉，維生素會損失70%以上。正确的方法是，切好菜後用油拌好，再加鹽和調料，這樣油包菜就不會出湯了。

　　3、炒菜用旺火

　　據測定，大火快炒的菜，維生素C損失僅17%，若炒後再焖，菜裡的維生素C損失則為59%。因此炒菜要用旺火，這樣炒出來的菜，不僅色美味好，而且營養損失少。炒菜時加少許醋，也有利于維生素的保存。

　　4、炒好的菜趁熱吃

　　有人為節省時間，喜歡提前把菜炒好，然後在鍋裡溫着等人齊了一起吃或下頓熱着吃。其實，蔬菜中的維生素B1在炒好後溫熱的過程中會損失25%。炒好的白菜若保溫30分鐘會損失10%，若長到1小時，就會損失20%。

　　5、吃菜更要喝湯

　　許多人愛吃青菜卻不愛喝湯，事實上，炒菜時大部分維生素溶解在菜湯裡。以維生素C為例，小白菜煮好後，維生素C會有70%溶解在菜湯裡;新鮮豌豆放在水裡煮沸3分鐘，維生素C有50%溶在湯裡。在洗切青菜時，若将菜切了再沖洗，大量維生素就會流失到水中。

　　6、用菜炒肉菜更吸油脂

　　有些人為了減肥不食脂肪而偏愛吃加在肉裡的蔬菜。研究人員發現，凡是含水分豐富的蔬菜，其細胞之間充滿空氣，而肉類的細胞之間卻充滿了水，所以蔬菜更容易吸收油脂，吃了之後反而不利于減肥。

　　哪些蔬菜最有營養

　　1、大蒜

　　大蒜又稱蒜頭、胡蒜等，是各國人民喜愛的食品。傳說古代巴比倫一位國王就嗜蒜成癖，以至要求百姓每年向皇宮進貢大量蒜頭。大蒜由于含有豐富的營養素和多種活性物質，所以它的營養保健、防病治病的功能很強。

　　首先，大蒜的最大價值是防癌抗癌，被稱為抗癌之王。山東省蒼山縣是大蒜的重要産區，那裡的人一年到頭喜食大蒜。調查表明，蒼山縣各種腫瘤的患病率和死亡率在全省是最低的，常見的食道癌、宮頸癌等的死亡率不及全省平均數的一半。科學家經過兩年研究證實，大蒜可預防和減少多種癌症。這是因為大蒜含有多種抗癌物質，能阻斷緻癌物亞硝胺的合成，而且還能抑制人體對亞硝胺的吸收，對多種癌細胞的生長有抑制作用，其抑癌率達42%-59%。

　　其次，大蒜所含的各種營養成分和活性物質有益于防止和抑制動脈硬化、高血糖、高血壓、心髒病的發生和發展，還有抑制人體細胞衰老的作用。再次，大蒜的抗菌消炎作用強。大蒜含有大蒜辣素和大蒜新素，對多種微生物及寄生蟲有強大的抑制殺滅能力，被稱為植物廣譜抗菌素。

　　2、胡蘿蔔

　　胡蘿蔔又稱黃蘿蔔，是一種營養豐富、老幼皆宜的好菜蔬，譽稱“小人參”。胡蘿蔔中最負盛名的成分就是胡蘿蔔素--這是一種黃色色素，一百多年前在胡蘿蔔中首先發現的。現在知道胡蘿蔔每百克含1.35～17.25毫克的胡蘿蔔素，遠比其他蔬菜為多，是土豆的360倍，芹菜的36倍。

　　胡蘿蔔素進入人體被吸收後，可轉化成維生素A，所以胡蘿蔔素又叫維生素A原。可貴的是，胡蘿蔔雖經煮蒸日曬，其中的胡蘿蔔素損失很少。經常食用胡蘿蔔，對身體有很多好處：一是增強免疫力，抗癌防病。如人體内缺乏維生素A，不僅對眼睛、皮膚的影響大，而且抵抗力差，易發生呼吸系統和泌尿系統疾病。

　　倘若常吃胡蘿蔔，滿足人體對維生素 A的需要，不僅養眼、養粘膜，不容易得夜盲症和感冒，而且能增強人體的抗病能力，加上胡蘿蔔含有大量的木質素，也有提高肌體抗病能力的作用，可以減少和防止癌症的發生。據英、美癌症研究機構經過二十多年觀察後斷定，經常吃胡蘿蔔及其他富含維生素A的人，比起不常吃此類食物的人，得肺癌的機會要減少40%。

　　總結：通過上面小編的介紹，現在發覺我們身邊都會很多吃蔬菜誤區的例子了吧。很多時候我們都認為省時省力的吃蔬菜方法不會造成營養的流失，殊不知自己已經走入飲食誤區了，所以要想健康的飲食吃蔬菜，九就要按照小編介紹的方法給大家，一起來學習吧。