随着生活水平的提高，人們越來越重視生活質量，以期在溫馨舒适的環境中，享受生活的樂趣。生活中存在各種各樣容易被誤解、不為人所注意的健康誤區，别看它小，時間長了就可能會影響您的生活質量。

　　吃蔬菜的八個健康誤區 你吃對了嗎？

　　吃蔬菜的八個健康誤區

　　蔬菜是營養豐富的食物，含有的維生素的含量是非常的高的，所以我們每天可以吃一些蔬菜，來給身體補足維生素，但是我們也要正确的吃蔬菜，我們吃蔬菜一定要避開這八個誤區。

　　誤區一：先切後洗

　　很多人在清洗蔬菜的時候，都會選擇先切好再洗，他們認為這樣這樣才能夠将蔬菜洗幹淨。

　　但是，你知道嗎？蔬菜中許多營養素及有益物質都是水溶性的，切細切小後的蔬菜在洗滌過程中會使營養物質大量流失于水中。這樣我們吃蔬菜就達不到想要的補充身體營養元素的目的，正确的方法是先洗後切再燒煮，這樣營養元素就不容易流失。

　　正确的方法是将蔬菜與香幹、香菇、肉等一起剁切、攪拌，讓蔬菜的汁水滲到其他餡子中，這樣做還可使包子更可口，而且營養還被充分的留在了包子中，被人體所吸收。

　　誤區二：冷藏不當

　　現在的天氣是非常的炎熱的，不少家庭都喜歡一次買很多的蔬菜，然後把買回來的蔬菜放在冰箱裡面進行冷藏，這樣想吃的時候就可以拿，非常的方便。

　　其實大多數蔬菜的适宜保存溫度是3℃-10℃，而黃瓜不能低于10℃，如果放在4℃左右的冰箱裡冷藏，黃瓜顔色會變深，瓜體變軟，切開後可見到透明狀膠狀液體，那時候黃瓜的味道就消失殆盡了。

　　誤區三：蔬菜久藏

　　蔬菜久藏會使新鮮的蔬菜變蔫，而變蔫的蔬菜不但吃口不好，維生素C大部分被破壞掉。

　　蔬菜中的無毒的硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽可使正常血紅蛋白變成高鐵血紅蛋白，不再有攜氧能力，嚴重時會使人指甲、口唇，甚至全身出現青紫、氣急等症狀。所以為了自己的生命健康考慮，蔬菜還是要盡量吃新鮮的。

　　誤區四：燒煮時間長

　　有些蔬菜中的維生素C遇熱易氧化分解，是不能長時間燒煮的。這些蔬菜即使在急火快炒或加蓋短時間加熱時也能損失部分營養，如果燒煮的時間長，維生素C就會減少的更多，那樣被人體所吸收的維生素C就少之又少。

　　誤區五：盲目生吃

　　夏季天熱，人們的食欲也會下降，有時候隻生吃一些蔬菜就解決問題了。但是有的蔬菜本身含毒，是不能生吃的，必須經加熱燒煮才能破壞其中的毒素，比如刀豆、扁豆、土豆、豆芽等。可以生吃的蔬菜必須是本身無毒，且未受污染的，如蘿蔔、番茄、黃瓜等口感良好的品種。而現在市場上絕大多數的蔬菜都噴灑過農藥，雖然大家已習慣于先将蔬菜浸泡後再清洗，但這隻能除去30%左右的農藥，生吃這種蔬菜會對人的健康造成損害。所以，蔬菜盡量不要生吃，即使是可以生吃的蔬菜。

　　誤區六：加油太多

　　不少人認為，炒菜放油少了就不好吃了，所以就放很多油。但是植物油和動物油一樣，每克油都産生9千卡熱量，攝入太多都可誘發肥胖或因熱量攝入過多而緻高血脂、心腦血管疾病，所以炒菜加油要适當，每人每天吃油25克，不超過30克為宜。

　　誤區七：隔頓隔夜吃

　　比較節省的人可能一頓吃不完的菜就會放置到下一頓吃，這時候菜的營養幾乎就已經沒有了。經測定，炒好的青菜放15分鐘，維生素C減少20%，放30分鐘損失30%，放一小時降低50%。而且隔頓隔天的菜還易變質，吃了易發生食物中毒。所以最好現燒現吃，既衛生又有營養。

　　誤區八：菜湯必須倒掉

　　燒菜時大約有30%-70%維生素C及部分水溶性營養素會溶于湯裡。如果炒菜之前已經用水焯過一次，去掉了草酸、亞硝酸鹽和農藥，并且炒的時候油和鹽放得也比較少，那麼菜湯喝掉是無害的。

　　吃什麼蔬菜能減肥

　　吃素，是減肥達人們最主要的一個減肥方法，吃蔬菜減肥可是大有講究，既要保證營養又要達到瘦身的效果，除了食物的選擇、吃法也很重要，生吃下面介紹的這六種蔬菜，可幫助腸胃蠕動達到減肥瘦身的效果，也可以提高身體免疫力預防疾病。

　　1、黃瓜

　　黃瓜含有維生素C、維生素B族及許多微量礦物質，它所含的營養成分豐富，生吃口感清脆爽口。從營養學角度出發，黃瓜皮所含營養素豐富，應當保留生吃。但為了預防農藥殘留對人體的傷害，黃瓜應先在鹽水中泡15-20分鐘再洗淨生食。用鹽水泡黃瓜時切勿掐頭去根，要保持黃瓜的完整，以免營養素在泡的過程中從切面流失。另外，涼拌菜應現做現吃，不要做好後長時間放置，這樣也會促使維生素損失。

　　2、柿子椒或尖椒

　　辣椒是所有蔬菜中維生素C含量最豐富的食物。維生素C可提高人體免疫力，幫助抵禦各種疾病。夏天人們容易熱傷風，而且經常外出，接觸外界環境多了，感染病毒的機會也增多，所以需要提高自身免疫力。

　　3、茄子

　　茄子所含硒較其他蔬菜要高。将鮮嫩的圓茄子削皮切成絲，加适量鹽和香油涼拌。硒具有抗氧化作用，能保持人體細胞的正常功能，提高免疫力，對人體有防病、抗衰老作用，通過體内代謝，還可以發揮抗癌作用。

　　4、芹菜

　　芹菜富含粗纖維、鉀、維生素B2、維生素（也叫尼克酸）等成分。夏季天氣炎熱，人們易上火，造成大便幹燥。同時，天熱時人們失水多，容易造成鈉鉀失衡。芹菜可幫助人們潤腸通便，調節鈉鉀平衡。維生素對人的皮膚、神經系統和食欲都有影響，如果人體缺乏維生素B2，就容易引起疲勞乏力和口腔潰瘍。芹菜葉所含的營養素比莖多，棄之可惜，可焯一下涼拌吃。

　　生吃蔬菜可以保留蔬菜裡的營養成分，但是這裡要提醒大家，蔬菜要選擇新鮮的，要清洗幹淨，如果生吃蔬菜後腸胃不适就要停止。

　　5、西紅柿

　　西紅柿中維生素A較豐富，維生素A對視力保護及皮膚曬後修複有好處。涼拌西紅柿不撒糖更好，否則甜味可能影響食欲。肥胖者、糖尿病人、高血壓病人都不宜吃被稱為“雪漫火焰山”的加糖涼拌西紅柿。

　　6、大白菜

　　大白菜中膳食纖維和維生素A含量高，陽光刺眼的夏季多吃新鮮的大白菜，對護眼、養顔有益。不過，不要吃儲存太久、營養素損失過多的大白菜。另外，消化性潰瘍者也不宜生食大白菜，以免粗纖維的剮蹭刺激胃腸道創面。

　　夏天吃些蔬菜比吃肉類的食物要舒服的多，但是我們一樣到健康的吃這樣蔬菜，不能走進這些誤區，蔬菜一般都是先洗再切的，這樣才能夠防止營養的流失。對于一些想減肥的MM們來說，可以吃一些西紅柿、黃瓜、芹菜、柿子椒或尖椒等一些具有減肥作用的蔬菜。