食物給人體帶來活動所需的能量、維生素和礦物質，但自古有一句俗語即：病從口入，食物也是一些疾病的源頭。所以想要利用食物來保健身體，那麼對食物的烹調和制作就非常重要。蔬菜是我們再熟悉不過的一類食物，而其主要的營養特點是膳食纖維和維生素含量高，那麼該如何吸收其中的維生素并不造成浪費呢？看了下面的介紹之後你也能成為營養專家。

　　維生素C

　　維生素C主要來源于新鮮的蔬菜和水果中，也是人體不可缺乏的一種維生素，其可以清除體内自由基延緩皮膚的衰老，還可以美白淡斑、促進血管的完整和維持免疫功能。

　　但蔬菜中的維生素C容易随着存儲時間的過久而流失，并且其屬于一種水溶性的維生素，容易随着高溫、清洗而流失。采用下列方法有助于控制它的流失。

　　1.先洗後切

　　上文已經提到維生素C屬于水溶性維生素極容易随着水而流失，蔬菜切完之後再清洗，維生素C容易從切斷面而流失。所以建議先洗後切，如果是一些比較小或短的蔬菜，可不切。

　　2.急火快炒

　　維生素C容易随着高溫和長時間烹調而流失嚴重，所以蔬菜烹調時間盡量短一些，可以減少它的損失。

　　3.焯水時間要短

　　一些蔬菜如西蘭花、苦瓜等，需要進行焯水，首先，焯水時間盡量短暫，這樣可以減少維生素C的流失。其次，焯水時的水要多并且沸騰，一方面縮短了焯水時間，另一方面，需要焯水的蔬菜也容易熟。

　　4.放點醋

　　烹調蔬菜時可以加點醋，這樣可以減少維生素C的流失，同時醋也有一定的降低食物毒素的作用，如烹調土豆時加點醋可以減少其中生物堿。

　　5.勾芡

　　澱粉勾芡是很多飯店廚師都會做的事情，其實勾芡不僅增加菜肴湯汁的濃度，還可以保護其中的維生素，澱粉中的谷胱甘肽可以減少維生素C的流失。

　　另外，蔬菜經過長時間的暴曬、腌制或和堿性食物一同烹調，也會造成嚴重的損失。所以在這個夏季想要利用維生素C來美白，不妨注意以上的烹調注意事項，避免其流失嚴重。

　　維生素C屬于水溶性維生素的代表，其他的水溶性維生素還有B族維生素和維生素T、維生素U等。

　　胡蘿蔔素

　　胡蘿蔔素是蔬菜中最長見的一種維生素，其在深綠色蔬菜、黃色、橙色和紅色蔬菜中都有存在，而且越是顔色強烈的植物類食物，其中的胡蘿蔔素含量越高。那麼該如何充分吸收并利用它呢？

　　1.熟吃吸收更充分

　　針對富含胡蘿蔔素的胡蘿蔔來說适宜熟吃，因為生吃時其中的胡蘿蔔素不能被人體充分吸收。另外，和胡蘿蔔相似的還有番茄。

　　2.使用油脂烹調

　　胡蘿蔔素屬于一種脂溶性的維生素，如果沒有油脂或脂肪的參與，其很難被吸收。所以含胡蘿蔔素或類胡蘿蔔素等蔬菜可以多放一些食用油或和動物肉一同烹調。

　　3.不宜放醋

　　胡蘿蔔素含有抗維生素C的氧化酶，加醋會破壞這種酶的作用，所以不适宜和放醋或者與維生素C一同食用。

　　生活中脂溶性維生素還有維生素A、維生素D、維生素E和維生素K，如果想要攝入這些維生素，需要和油脂性食物一同食用。另外，一些富含類胡蘿蔔素的食物也需要多加注意，如番茄中的番茄紅素、葉黃素、辣椒紅等，加熱之後進行食用效果好。

　　維生素補充注意事項

　　生活中很多人會選擇利用藥片來補充維生素，其實補充維生素也不可盲目。

　　首先，水溶性維生素和脂溶性維生素的服用時間是不同的，水溶性維生素容易随尿液而排出，如果一次性補充過多，不僅沒有效果，還會引起的中毒現象。所以，最好一天分2-3次服用。

　　其次，一些維生素适合在餐後服用，如脂溶性維生素，因為餐後的胃腸道消化功能活躍，對維生素的吸收充分。而且通過餐後脂肪的協助，其吸收率達到最高。而針對平時飲食比較清淡的人群來說，可增加牛奶來協助脂溶性維生素的吸收。

　　另外，維生素的服用不宜盲目，需要聽取醫生的建議。而且在服用期間不宜立刻中斷，不然容易出現戒斷反應，出現缺乏的現象。

　　結語：維生素雖然不能給人體帶來熱量，但卻是維持人體正常生理活動必不可少的物質，身體缺乏維生素會出現諸多“小病”現象，而為了改變這些現象，不僅要通過吃來彌補，還需要正确的吃法。上文我們簡單的給大家介紹了如何保留蔬菜中的維生素，希望通過這裡的了解，你在平常的生活中能多加注意。