食物中毒
剩飯菜在冰箱中較長時間存放，被沙門菌、嗜鹽菌、緻病性大腸杆菌等常見緻病菌或金黃色葡萄球菌毒素等污染。如從冰箱中取出後直接食用，或食用前未充分加熱，則可導緻食物中毒，患者有發熱、惡心嘔吐、腹瀉症狀，嚴重者可脫水、酸中毒或休克。
營養不良
剩飯菜經反複加熱或用開水反複沖泡後，維生素Ｃ、Ｂ族維生素等水溶性維生素幾乎消失殆盡，大部分礦物質也随之流失，如經常食用此類食品，極易體質下降、發生營養不良性疾病。老人、幼兒或病患者，吃剩飯猶如雪上加霜，對身體有害無益。
食欲下降
剩飯菜經過一段時間的放置，色香味無法保持原有水平，再加上高溫回鍋，就可能面目全非，成了一堆軟爛暗淡、口味欠佳的大雜燴，常吃這樣的飯菜會使人食欲下降，失掉飲食的樂趣。
增加癌變
剩飯菜中亞硝酸鹽的含量，會随存放日期逐漸增加，而亞硝酸鹽為強緻癌物，經常食用剩飯剩菜，會增加患胃癌、食管癌、肝癌等消化系統腫瘤的危險性。
導緻肥胖
家庭中每日備餐量經常超過實際需要，怕浪費勉強吞下，導緻進食過量。如能量攝入長期超過人體實際需要，久而久之則導緻肥胖。肥胖者極易患高血壓、高脂蛋白血症、冠心病、糖尿病、膽石症、癌症等富貴病，影響人的生活質量，減短壽命。
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