導讀:奶黃包作為一種方便快捷的大衆食品深受大家所喜愛，那麼大家知道奶黃包裡的的奶黃餡是如何做出來的呢？對于這個答案或許很多人都不是很清楚。

吃了這麼久的奶黃包，最近我終于有幸知道了奶黃餡是如何做出來的了，用這餡法做出的奶黃包奶香撲鼻，香氣四溢。最近有幸接到了朋友的邀請到她家做客，說明一下朋友是學做西點的，對于這些普通面食簡直到了信手拈來的地步。在我觀看朋友做奶黃包的時候發現了三個個需要注意的地方:

1.面中要放酵母，等到酵母完全在面中發揮作用，讓面完全醒過來才能包。

2.對于奶黃餡的炒制，一定要用黃油，黃油具有增香去異味的作用。還有就是雞蛋液中要加面粉不能加澱粉，面粉做出的奶黃餡更顯柔軟，澱粉做出的奶黃餡太緊實，沒有口感。

3.奶黃包蒸的時候，放在籠屜中先不要加蓋讓水開水蒸氣帶出的溫度，經過奶黃包的表面，讓面再次“醒”一次，因為經過剛才的按揉面已經變得有些死了，沒有口感了。

原材料:酵母50克、面粉450克、糖90克、牛奶100克、雞蛋4個、黃油15克。

開始制作:

1.準備一個大碗放入400克面粉、40克糖、酵母。糖可以讓面粉提前入味，吃起來更有香味。

2.在面粉中倒入50克牛奶，溫水150克用筷子攪拌均勻。

3.先用筷子把面粉和成面碎沒有明顯水分後，再用手揉成面團。和好的面蓋上蓋子在溫度高一點的環境下發30分鐘就可以。發好的面用手按上去有明顯下凹，把面扯起來有小孔就是發好了。

4.取一個小碗，碗中放入4個雞蛋然後放入50克白糖、50克牛奶、50克面粉。面粉有可以把所有原料糅合在一起的功效，形成奶黃餡。

5.用打蛋器把所有原材料充分攪拌均勻即可。

6.用小米漏把調好的奶黃餡漏一遍，把沒有攪開的面粉去除，把沒有弄開的面粉放入會影響口感蒸不熟。

7.熱鍋放入黃油化開，放入漏好的奶黃餡炒制變得濃稠就可以關火了。注意火候溫度不要太高，不能停下攪拌。

8.把奶黃餡炒成上圖中的形态形狀就可以了。

9.把炒好的奶黃餡分成一塊一塊的就可以了。

10.把發好的面拿出揉成圓條狀，再揪成小劑子即可，然後把奶黃餡包入面中，把開口處捏起來就可以了。

11.把捏起來的一面放在案闆上，輕輕用手轉動幾圈，把奶黃包弄成半圓即可。

12.起鍋燒水，水開把奶黃包放在籠屜用水蒸汽在把面發11分鐘，然後蓋上蓋子蒸15分鐘，關火焖5分鐘，這樣做不僅可以保證奶黃包完全熟透，也可以讓餡和面完美的結合形成好吃的奶黃包。

13.把奶黃包取出就可以開吃了。

留言

1.做奶黃包要注意要把面發到位，面沒有發起來，做出來的奶黃包沒有蓬松感，口感也是發硬。

2.炒奶黃餡的時候一定要加奶油，奶油可以讓雞蛋和面粉完美的融合，去腥增香。

吃了20多年的奶黃包，才知道奶黃餡是這樣做出來的，奶香撲鼻。

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