電動打蛋器當然是制作西點的必備工具之一。否則，打蛋白如果全憑手打，無法完成的超強體力活。

　　打蛋器怎麼用-打蛋器怎麼和面

　　打蛋器怎麼用

　　手動打蛋器。

　　一般在比較容易攪拌的情況下才會用，像是攪拌西餐沙拉中的油醋汁、中餐中攪拌雞蛋、攪拌黃油和一些簡單的面糊等等，因為手動打蛋器隻是靠手的力量來攪拌，所以很難把蛋清或鮮奶油打發。手動打蛋器的用法最簡單，直接把打蛋器放到蛋液裡打散即可。

　　電動打蛋器。

　　它的用途就比較廣，像是打發鮮奶油、打發黃油、打發蛋清和全蛋等等都要用到電動打蛋器。電動打蛋器又分為手持型和桌上型。照片上的電動打蛋器就是一款手持型打蛋器，也是比較适合家用的。桌上型打蛋器一般在西點蛋糕坊中會用到，适合比較大量的材料。

　　電動打蛋器用法也不難：攪蛋器的螺絲那樣的棒是攪拌面粉用的，圓頭的攪拌棒是打發蛋白用的。每次用前插上一付（兩根）你需要的攪拌頭。用完取下來清潔。開關有高低檔次可調節，1檔功率最低。

　　螺旋打蛋器：把蛋盆放平，握住打蛋器上下用力揣，打到你想要的硬性發泡狀态即可。打蛋器已成為了我們生活中很好的幫手，相信未來還會有更先進的打蛋器問世。

　　打蛋器和面

　　取一個盆子，先将面粉倒進去，中間挖個坑，再将除黃油、水、牛奶外的所有材料加進去，注意酵母和鹽糖要分隔開。慢慢往中間加入水，最好直接淋在有酵母的部分，然後往中間加牛奶。加好後，整個盆子是外面是幹面，中間是液體的狀态。

　　這個時候，用一根筷子來從中間劃圈攪拌，慢慢讓周圍的幹粉溶到水裡來，直到中間的稀面糊變成一團了，即可抽出筷子。放在一邊半個小時左右，這個過程叫做面粉的自溶。

　　開始準備揉面，還是用這根筷子，稍微用力劃圈攪拌中間的面團，周圍的幹粉會逐漸又沾上去，直到幾乎不再往上沾的時候，如果盆子裡還有幹面粉，那麼就要用到調整面團柔軟度的牛奶了，一點點的往幹面粉上倒，倒一點，就再用筷子攪下面團，直到盆子裡的面粉完全成團，看不到幹粉為止。

　　這個時候就開始用打蛋器來揉面了，裝好兩個攪面棒，用力插進面團裡，最好插到底。一個手扶着盆子，一個手壓住打蛋器，開始攪面，中速到高速吧，看揉面的感覺。兩三分鐘以後就可以加入黃油了。注意黃油一定要提前室溫軟化。加入黃油之後，可以用攪面棒帶着面團往黃油上蹭，直到黃油完全被吸收，面團變得光滑細緻，不會随着兩個攪面棒的方向扯開，基本上就是揉好了。這時候檢查一下，拉開面團的筋膜，應該已經到達完成的階段了。這個過程大約5分鐘即可。

　　如何選購打蛋器

　　電動打蛋器

　　電動打蛋器當然是制作西點的必備工具之一。否則，打蛋白如果全憑手打，無法完成的超強體力活。市面上流傳最廣的品牌就是祈和的産品了。祈和這個品牌不算是高檔品牌，但非常實用，價格也适合大衆。市面上也有比祈和價格還低的産品。但質量可能沒有保證的，很快會壞，而且動力不足，攪打出來的材料達不到要求。

　　手動打蛋器

　　手動打蛋器是西點必備用具之一。有人說，我家裡有電動的了，手動的就不用了。其實不然，制作西點，通常需要同時具備一個電動打蛋器和一個手動打蛋器。比如制作戚風蛋糕，電動的用來打蛋白糊，手動的用來打蛋黃糊。由于戚風需要制作出來的蛋糕體特别柔軟，所以，也建議摻入面粉的時候使用手動打蛋器而非電動打蛋器。專業糕餅師傅的手動打蛋器，硬度非常好，打起蛋來毫不費力。

　　電動打蛋器使用保養須知：

　　1、請遵照産品說明書使用。再好的産品，也不要長時間連續使用，延長電機壽命。

　　2、黃油一定要放軟一點切小粒再打。否則硬硬的黃油足可以把你的機器特别是蛋甩給損壞。