甘藍，這裡是指結球甘藍，又叫洋白菜、圓白菜、大頭菜、卷心菜等。它也是北方寒冷地區的主要菜種之一，在全年蔬菜供應上占有重要位置，尤其是在解決蔬菜淡季供應方面起着很大作用。
如何挑選新鮮的甘藍菜？甘藍菜的選購方法
普通甘藍按照葉球的形狀可分三類：
尖頭類型：
葉球小而尖，近似牛心形，内莖長，中肋粗，品質中等，多為早熟小型品種。主要品種有小牛心、大牛心等。
圓頭類型：
葉球呈圓球狀，淺綠色，球形圓滑整齊，包心實，品質好，單球重0.5～1.5公斤。多為早熟或中熟的中型品種。
平頭類型：
葉球為扁圓球狀，體型大，結球緊實，單球重1.5公斤以上。多為晚熟的大、中型品種。
甘藍菜的質量鑒别
優質甘藍：
葉球幹爽，鮮嫩而有光澤，結球緊實、均勻，不破裂，不抽苔，無機械傷，球面幹淨，無病蟲害，無枯爛葉，可帶有3～4片外包青葉。
次質甘藍：
結球不緊實，不新鮮或央水萎蔫，外包葉變黃或有少量蟲咬葉。
劣質甘藍：
葉球焊裂或抽苔，有機械傷或外包葉腐爛，病蟲害嚴重，有蟲糞。
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