如何燒出美味的魚？烹饪魚的技巧-tft每日頭條

　　如何燒出美味的魚？烹饪魚的技巧

　　如今，魚的營養價值越來越多的被人們所發現，喜歡吃魚的人越來越多，但如何燒好每一條魚，确保營養和好味道，大有講究。

　　煎魚防粘鍋

　　可在燒熱的鍋裡放油後再撒把鹽，也可淨鍋後用生姜把鍋擦一遍，但在煎魚時不要經常翻動，直至魚在鍋裡煎透後再翻動。

　　燒魚防肉碎

　　紅燒魚一定要在燒之前，先行在鍋裡把魚煎透，油溫要高。燒魚時湯不宜過多，一般以水沒過魚為度。翻動魚用的鏟子不要過于鋒利，以防弄碎魚肉。

　　去魚腥妙計

　　有人喜歡燒魚時把姜與魚一起下鍋，認為這樣可去除魚腥。其實不然，過早放姜不能起到去除魚的腥味的作用。這是因為早放姜使得魚體浸出液中的蛋白質會阻礙生姜的去腥效果。可以先把魚在鍋裡煮一會兒，待蛋白質凝固後再放姜，也可在燒魚湯的時候加入适量的牛奶或米醋或料酒，同樣達到去腥的效果。

　　蒸魚用開水

　　蒸魚時先将鍋内水燒開，然後将魚放在盆子裡隔水蒸，切忌用冷水蒸，這是因為魚在突遇高溫時，外部組織凝固，可鎖住内部鮮汁。蒸前最好在魚身上放一些雞油或豬油，可使魚肉更加滑嫩。

　　凍魚放奶燒

　　魚長時間放在冰箱裡拿出來時，可适當地在湯中放些鮮奶增加魚的鮮味。魚從冰箱裡取出後，先放在置有少許鹽的容器中解凍，目的在于凍魚肉中的蛋白質遇鹽會慢慢凝固，防止其進一步從細胞中溢出而失去營養。

　　如何燒魚才不會碎？

　　我們平時做魚都是興高采烈地買魚回家，開膛破肚，刮鱗去鳍，準備在家人面前好好露上一手。往往這個時候最讓人灰心喪氣的就是，魚還沒出鍋便已經“香消玉殒，魚不像魚”了。按下邊的步驟烹制，準保你的魚可以“穿戴整齊”地躺在盤子裡：

　　1、燒魚之前，先将魚下鍋炸一下。如燒魚塊，應該裹一層薄薄的水澱粉，再下鍋炸。炸時注意油溫宜高不宜低。

　　2、燒魚時的火力不宜大，湯不宜多，以剛沒過魚為宜。待湯燒開後，就要改用小火煨焖，至湯濃放香時即可。

　　3、在煨焖過程中，要少翻動魚。為防止粘鍋，可将鍋端起輕輕晃動。

　　4、切魚塊時，應順魚刺下刀，這樣魚塊不易碎。