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輕度烘焙的咖啡豆怎樣做口感好
輕度烘焙的咖啡豆怎樣做口感好
更新时间:2025-03-22 08:18:52

自己烘焙咖啡豆,這是很多入坑咖啡的小夥伴裡程碑式的一個階段,因為到了這裡你基本上對咖啡的掌握就已經非常不錯啦,再去進階就是種植階段了,但是由于咖啡對氣候條件的依賴,絕大多數的咖啡迷是沒有天然的條件去種植的,因此烘焙咖啡豆也成了咖啡生涯上的一個難以逾越的瓶頸期。

輕度烘焙的咖啡豆怎樣做口感好(咖啡豆烘焙5部曲)1

那麼今天跟大家分享下咖啡烘焙過程的幾個要點。

一、脫水

脫水說咖啡烘焙的第一步,咖啡豆本身是植物種子,有生命,含水分。咖啡生豆在處理好之後的包裝、運輸、儲藏環節中也肯能受潮而含水量增加。烘焙脫水的溫度都在170攝氏度以下,因為烘焙設備喝豆子本身茶差異,脫水時間也是不固定的,一般5到8分鐘。脫水的豆子濃郁醇香。

二、怕溫

專業術語,通俗點說就是升溫,炒菜的時候大火翻炒,可以快速揮發水分,小火慢炒更好把控。烘焙咖啡豆爬溫一般控制在10攝氏度左右最佳。為什麼同一批生豆,有人烘焙的偏苦有的就偏酸,在爬溫環節是非常重要的。溫度低偏酸,太高苦質就會相對突出。另外如果豆子新鮮,水分多,爬溫就要慢一些,有足夠的時間把水分揮發,如果是陳年老豆,豆子偏軟,這時就要速戰速決,時間越久豆子的風味流失會越多。

輕度烘焙的咖啡豆怎樣做口感好(咖啡豆烘焙5部曲)2

三、排煙

幹果店裡那種烘瓜子花生的應該都見過,烘炒過程是會冒煙的,咖啡豆烘焙也是一樣,如果煙氣不能及時排除就會增加豆子的煙熏味。一般在爬溫階段就會開始排煙,一爆開始煙量變大,烘焙程度越深,煙就越大,二爆階段最大,風門全開!

四、滑行

簡單說就是像炒菜的時候關火,利用餘溫使食物繼續成熟。不過咖啡豆的烘焙可要比炒菜複雜太多,烘焙爐裡的豆子是在持續受熱升溫的,一爆二爆是放熱過程,滑行之前就要減小火力了,過大的火力會使得豆子成熟過度,産生辛辣感。

輕度烘焙的咖啡豆怎樣做口感好(咖啡豆烘焙5部曲)3

五、冷卻

如果你炒過花生米,就應該好理解,出鍋後迅速冷卻,嘎嘣脆!迅速冷卻可以很好地鎖住咖啡豆的香氣,記住一定要把烘焙好的豆子密封!

整個咖啡豆烘焙時間一般控制在12到15分鐘為佳,咖啡豆的具體烘焙要根據具體的豆子來決定,每個環節的差異都可以造就不同風味的豆子,而每個人的喜好又不一樣,所以咖啡豆烘焙也就變得妙趣無窮。

輕度烘焙的咖啡豆怎樣做口感好(咖啡豆烘焙5部曲)4

​關注咖啡小芝士,每天學點小知識。

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