有許多人到飯店吃飯的時候，飯店經常都會首先上一盤開胃小菜，小菜大多數都屬于免費的，很多人都喜歡吃飯店裡提供的開胃小菜，它不但味道鮮美，而且吃起來非常爽口，但是有很多人對它非常作用不太了解，那麼，下面就讓小編給大家介紹一下開胃菜都有哪些作用吧！

　　開味小菜，又稱開胃小菜、開胃菜，食用時間通常是主菜上菜前或連同主菜一起食用。種類為小點心、烘焙食品、或其他酸性菜肴的開味小菜，其目的是為了刺激味蕾，以達到增加食欲等功用。而這些菜肴的量或味道，一般來說與主菜完全不同，食用方法通常也可有異。另外，有時候于某程度上與佐料很難區分。

　　各種開胃菜

　　西方食物的開味小菜通常為蔬菜，如生菜。而東方則種類較為繁雜，常見的有腌制蔬菜如酸菜、泡菜，小吃如花生、魚幹等。

　　開胃菜：它包括各種小份額的冷熱開胃菜和開胃湯。它是西餐中的第一道菜肴或主菜前的開胃食品，特點是菜肴數量少，味道清新，色澤鮮豔，常帶有酸味和鹹味，适合各種人群食用，并具有開胃作用。

　　素食沙拉

　　芹菜 20g胡蘿蔔 20g海帶 20g紫甘藍20g青椒 20g油豆皮20g鹽 1/2 茶（3g）米醋1 茶匙（5ml）橄榄油 2 茶匙（10ml）

　　做法

　　将芹菜、胡蘿蔔、海帶、紫甘藍和青椒分别洗淨，切細絲。油豆皮用溫水泡開，也切成細絲。 将各種菜絲和油豆皮絲放入滾水中氽燙一下，撈出過涼并瀝幹水分。 将菜絲和油豆皮絲盛入盤中，調入鹽、米醋和橄榄油，拌勻即可

　　特點：清香宜人，微辣開胃，爽脆可口。純素食，開胃之外還不足以飽腹。并且蔬菜任意選擇，最後酸甜鹹辣具備；米醋也可以更換成沙拉醬，随口味調配。

　　酸辣蘿蔔丁

　　原料：[1]

　　胡蘿蔔、白蘿蔔、櫻桃小蘿蔔、陳醋、生抽、香油、花椒油、糖、鹽、花椒、幹紅椒、熟白芝麻。

　　做法：

　　1、白蘿蔔、胡蘿蔔去皮切成指頭大小丁，櫻桃小蘿蔔切成指頭大小丁；

　　2、将蘿蔔丁裝入幹爽無油的容器，撒入适量鹽腌制20-30分鐘左右，倒出腌制出的水分；

　　3、冷鍋裡加入适量香油、花椒油，放入适量幹辣椒碎、花椒，小火炸香；

　　4、将炸香的3料倒入蘿蔔上，将陳醋、糖、生抽調成味汁也淋在蘿蔔上；

　　5、将蘿蔔和調味汁拌勻以後，裝入密封保鮮袋，排出多餘的空氣放入冰箱冷藏腌制；

　　6、腌制一夜後取出加少許炒熟的白芝麻、香油拌勻即可食用。

　　一般來說，開胃菜主要目的是讓人提高食欲，大多數開胃菜的制作方法都比較簡單，多數飯店裡提供的開胃菜都屬于素菜，其實自己在家也可以制作各種各樣的開胃菜，經常吃一些開胃菜，不但能補充人體當中所需要的營養，而且還能增強食欲，可以說是一舉兩得。