皮渣又稱“渣”是發源于河南安陽的一種特色地方菜，河南安陽、冀西南以及周邊各縣市的婚宴三下鍋文化、三道飯文化、八大碗菜系均使用皮渣作為主要食材，是獨具地方特色菜肴。
皮渣呈半透明狀，聞之濃香撲鼻，觸之柔軟富有彈性，吃起來口感筋道、爽滑，非常好吃，深受大家的喜愛。
曆史由來：很早很早以前，林慮縣任村古鎮（今河南省安陽市西北部）有一戶王氏窮困人家，家裡來了幾個親朋好友，主人要招待客人，家裡窮，買不起肉，便炒了一盤雞蛋，一盤小白菜，請客人吃飯，收拾家裡的粉條粉皮做大鍋菜招待客人，可粉條已吃完，剩下一堆粉條渣，粉皮也用完，剩下些許粉皮碎渣，主人将兩種渣子一齊扔進沸水鍋中煮，煮了一會覺得太稀，于是突發異想，幹脆再勾上粉芡。勾上芡後，鍋裡着實變稠了，等倒入盆子晾涼後，主人招待客人回來後很驚異，一盆粉皮粉條渣子糗（QIU）在一起，比平常的涼粉硬的多，于是主人便将盆中的粉皮粉條渣切成塊，同其它菜類、豆腐一起放入鍋中做成了常吃的“大碗燴菜”給客人盛了一碗，心想這也就算是稀裡糊塗的打發客人了。客人吃時，對其它常吃的豆腐、蔬菜感覺一般，每吃到這種松軟食物時，總覺得别有風味，有個人就問了：“你這是啥東西？吃起來還很可口呢！”主人想了想：這東西是粉皮粉條的渣做的，就随口說道：“這是自家釀制的‘皮渣’，客人來了沒啥吃的，請原諒吧。”客人吃了一碗又一碗還想吃，主人嘗了後，也覺口味不錯，于是皮渣誕生了。
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