在衆多調味料，蚝油是比較特别的一種，它非常适合用于炒青菜，還有适合做雞、鴨之類的家禽。比如說蚝油焖雞，色香味俱全，入口鮮香味美，堪稱一絕，讓人百吃不厭。然而很多人卻不太會挑蚝油，買的時候往往隻會看價格，認為越貴越好，其實不然。下面和作文庫知識百科一起記住這4點，讓你少花冤枉錢，買到正宗好品質。

　　第一點，看顔色。

　　蚝油是用生蚝熬制的，成品的顔色主要呈紅褐色，顔色略微有深有淺。若是遇到顔色特别深，或特别淺的，說明不正常，遇到這種盡量不要買。（這種情況比較少，一般多出現在價格很便宜的蚝油，稍微注意下就可以了）

　　第二點，看挂瓶。

　　把瓶子用力搖晃一下，若是有明顯的“挂瓶”感，并且流下來的速度很慢，說明這種蚝油的濃度比較好。若是“挂瓶”現象不明顯，而且流下來速度很快，則說明蚝油的品質不好，或者說這種蚝油被稀釋過了。那麼它的鮮味就比較淡，用的時候提鮮效果不好，或者說需要用很多才行，比較浪費。

　　第三點，看蚝汁。

　　蚝油是以生蚝為主原料，經過熬制而成，所以蚝油的原料裡面，必須要有蚝汁，有蚝汁才是正宗的蚝油。市場上有一部分蚝油，原料裡沒有蚝油，而是用香菇代替。甚至還有一部分用醬油加澱粉勾調而成，這種蚝油的品質就比較差。咱們盡量選擇配料裡有蚝汁的蚝油。

　　第四點，看配料。

　　有的蚝油品質不夠好，鮮味和香味不足，就會添加一些食品添加劑來增鮮提味。咱們買的時候，盡量選擇香精和添加劑比較少的，比如說呈味核苷酸二鈉（增加鮮味）、黃原膠（增加黏稠度）、檸檬酸（調節酸味的），還有山梨酸鉀（防腐劑）等等。

　　耗油的主要功效

　　1. 蚝油含有豐富的微量元素和多種氨基酸，可以用于補充各種氨基酸及微量元素，其中主要含有豐富的鋅元素，是缺鋅人士的首選膳食調料;

　　2. 蚝油中有氨基酸，各種氨基酸的含量協調平衡，其中，谷氨酸含量是總量的一半，它與核酸共同構成蚝油呈味主體，兩者含量越高，蚝油味道越鮮美;

　　3. 蚝油富含牛磺酸，可增強人體免疫力等多種保健功能。

　　食用指南

　　冷熱食用皆适宜

　　蚝油用途廣泛，适合烹制多種食材，如肉類、蔬菜、豆制品、菌類等，還可調拌各種面食、涮海鮮、佐餐食用等。因為蚝油是鮮味調料，所以使用範圍十分廣泛，凡是呈鹹鮮味的菜肴均可用蚝油調味。蚝油也适合多種烹調方法，既可以直接作為調料蘸點，也可用于加熱焖、扒、燒、炒、熘等，還可用于涼拌及點心肉類餡料調餡。不過蚝油的使用也有一些小竅門。

　　和調味品混合有講究

　　蚝油不僅可單獨調味，還可與其他調味品配合使用。用蚝油調味切忌與辛辣調料、醋和糖共享。因為這些調料均會掩蓋蚝油的鮮味和有損蚝油的特殊風味。

　　久煮會失去鮮味

　　蚝油若在鍋裡久煮會失去鮮味，并使蚝香味逃逸。一般是在菜肴即将出鍋前或出鍋後趁熱立即加入蚝油調味為宜，若不加熱調味，則味道将遜色些。特别是焖制菜肴時，宜用中、慢火。

　　與高湯拌勻再勾芡

　　使用蚝油做芡汁時，需注意的方面是不能直接上芡，而應與高湯拌勻稀釋制成芡汁。蚝油芡汁在菜肴八成熟時下鍋最好，較易顯色且蚝味香濃，且忌在炝鍋操作時使用。

　　腌制食材的好調料

　　蚝油也是腌制食材的好調味料，可使蚝油特有的鮮味滲透原料内部，增加菜肴的口感和質感。在烹饪肉類内髒時，用蚝油腌制後，可以去除内髒的腥味，令其醬味香濃、提鮮。使用适當的蚝油腌制肉類，可去其肉腥味，補充肉類原味不足，添加菜肴的濃香，令味道更鮮味美。