這樣炒豬肝去腥又好吃
這樣炒豬肝去腥又好吃
豬肝是豬體内最大的毒物中轉站，各類有毒的代謝産物和混入食料中的有毒物質如農藥等，進入并聚積在肝髒中，并被它解毒、滲出，或經化學加工後輸送至腎髒，從小便中排出。如果肝髒的種種毒性物質未能排淨，有毒物質就會殘留在肝髒的血液中，或會誘發癌症、白血病等疾病，那麼購買豬肝時有何選購技巧，究竟應該如何清洗豬肝，怎樣炒好吃又鮮嫩呢？
1、選購豬肝看顔色
好的豬肝顔色為深褐色，如果顔色發紅，甚至發紫，說明豬肝是不良豬制成的，甚至有可能是病死豬。而豬肝邊緣發黑，說明放置時間較長了，不宜購買。
2、生豬肝注意清洗
生豬肝買回來後，一般要先沖洗10分鐘，切成适當大小後再于水中浸泡1～2小時，去掉散存于肝血窦和肝管内的有毒物質，取出瀝幹水分。
3、烹調時間
烹調加工時，為了消滅殘存在豬肝裡的寄生蟲卵或病菌，烹調時間不能太短，至少應該在急火中炒5分鐘以上，使豬肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好。
4、腌制豬肝去腥味
豬肝一般腥味較濃，烹調前可以加入黃酒、醬油、鹽、幹澱粉，拌和上漿，讓豬肝入味。
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