酸奶内的活性乳酸菌在高溫下會被殺死，所以如果不想喝太冰的酸奶，最好将酸奶擺放在室溫下回溫，然後在30分鐘内喝完。

　　酸奶機怎麼做酸奶？酸奶機使用中常見的問題

　　酸奶機怎麼做酸奶

　　1、把冷凍的酸奶發酵劑從冰箱拿出；

　　2、用開水對酸奶機的容器進行殺菌消毒；

　　3、在容器裡倒入少量的純牛奶，再把酸奶發酵劑整小包倒入容器，用勺子或筷子充分攪拌均勻；

　　4、把剩餘的純牛奶倒入容器，用勺子或筷子再次攪拌均勻；

　　5、把容器蓋蓋好，放入酸奶機本體内；

　　6、冬天制作的時候，可以在本體内加入溫水；

　　7、把酸奶機的上蓋蓋好；

　　8、插好插頭，酸奶機開始工作；微電腦酸奶機需要設定好發酵時間（詳情請參照使用說明書）；

　　9、用純酸奶作發酵源時，發酵時間6-8小時；用酸奶發酵劑作發酵源時，發酵時間8-12小時；發酵時間會受環境溫度及原料初始溫度的影響，所以環境溫度低或用冷藏的牛奶制作時需适當延長時間。但最長不超過14小時。（用純酸奶作發酵源時最長不超過10小時）10、發酵好的酸奶凝結成“豆腐花”狀，溫度在40℃左右可立即食用。夏天的時候，放入冰箱冷藏下，酸奶香味純正，口感極佳；

　　11、酸奶在食用前，可根據自己的口味要求填加水果汁、果糖、蜂蜜等進行調味後食用；

　　12、沒有喝完的酸奶需要在4℃下冷藏。

　　酸奶機使用中常見的問題

　　如果沒有“乳酸菌粉”作為發酵菌種時怎麼辦？

　　最好以“乳酸菌粉”作為發酵菌種，也可用市售現成的酸奶作為菌種，但要注意含菌的标示及新鮮度，另也可以用已做好的酸奶，在食用前先留存少量作為下次制作時的菌種，但要注意容器消毒，及避免冷藏時受到污染。

　　如何分辨酸奶已經做好？

　　将容器慢慢傾斜，表面呈濃稠狀或凝結成豆花狀就表示酸奶已做好。

　　什麼情況下自制酸奶難成功？

　　a、牛奶殘存抗生素太多，會抑制有益菌的繁殖。

　　b、牛奶不新鮮或購買回來後儲存不當，以緻滋生雜菌，幹擾酸奶的正常發酵。

　　c、發酵時間太短。

　　酸奶發酵時間過長會壞嗎？

　　發酵時間過長會造成乳清分離，甚至形成蜂窩狀，雖然沒有壞，但聞起來少了一股香味，吃起來口感也差了一些，如果顔色出現橘紅色或有起泡現象或是發出異味，表示變質不能食用。

　　自制酸奶可保存多久？

　　為何有些市售酸奶可以保存半年以上？自制酸奶冷藏可保存10天左右，但前3天的酸奶最新鮮，活菌最多，品質最好，建議在一星期飲用完畢。可以保半年以上的市售酸奶，屬于完全滅菌，已沒有活性乳酸菌，此種産品隻要常溫保存即可。

　　酸奶可以加熱飲用嗎？

　　由于酸奶内的活性乳酸菌在高溫下會被殺死，所以如果不想喝太冰的酸奶，最好将酸奶擺放在室溫下回溫，然後在30分鐘内喝完，也可以用隔水加熱的方式加溫，但是溫度不可以超過40度，避免活性菌被殺死。

　　自制酸奶有“離水現象”還能飲用嗎？

　　當發酵時間過久時，酸奶會變得比較酸而且有透明的水跑出來，此為正常的“離水現象”，并非壞掉變質。這種水含有乳清蛋白，可和酸奶一起食用。

　　酸奶機原理

　　酸奶機，是一種制造酸奶的機器。給牛奶發酵提供一個恒定溫度的裝置，溫度35-45度之間，在這個環境下，益生菌大量繁殖，牛奶中乳糖轉化成乳酸，牛奶發酵成酸奶。