蛋類是國家居民膳食指南推薦的營養食材，無論中外，家家戶戶冰箱裡的“存糧”裡都少不了雞蛋。養生、保健文化興起，如此平常的雞蛋，居然有了諸多禁忌，比如：一天隻能吃一個雞蛋；蛋黃膽固醇高，扔了别吃；孕婦可多吃雞蛋……這些吃雞蛋的“講究”有的對，有的屬于誤區，在此給您權威解惑，還贈您靠譜的“吃蛋指南”。下面跟随作文庫知識百科了解一下吧！

　　飲食均衡者一天一個蛋

　　“一天一個蛋，吃多吸收不了”，是這樣嗎？确實，飲食均衡的人，平均一天吃一個雞蛋即可，如果天天過量吃蛋，容易造成消化、吸收系統的負擔，反而不好。中國營養學會的2016版膳食指南中，推薦的蛋類攝入量是每周280~350克，按照通常一個雞蛋50克的重量，也就是大約每人每周5~7個雞蛋，每日最多一個。

　　不過她提醒，雞蛋與人體營養的關系，其實是與肉、禽、魚等歸類考慮的，如果其他食物的蛋白質、脂肪等物質不夠，偶爾一天吃2個雞蛋，總量沒超标，問題并不大，但仍建議盡量保證均衡的飲食結構，并不主張長期采用每日2個雞蛋來代替其他肉類和大豆類食物。

　　要提醒的是，我國多地有孕婦、哺乳期有多吃雞蛋“食補”的習俗，有的甚至一次吃下五六個蛋，這并不科學。考慮這些女性的代謝特殊性，蛋白質的需要量有所增加，但還是應該平均地從肉、蛋、奶類中獲得，而不是隻選擇吃雞蛋這唯一途徑，仍然推薦一天一個蛋，最好不超過2個／天；否則大量進食蛋白質，消化不及，易肚腹悶脹、頭暈目眩、四肢乏力，嚴重者甚至出現昏迷等症狀，導緻“蛋白質中毒綜合征”。

　　蛋黃富含維生素礦物質

　　很多人隻吃蛋白，尤其是小孩不愛蛋黃的粉膩感，老人擔心蛋黃膽固醇高，蛋黃通常備受嫌棄。在營養專家看來，蛋之所以被視為好食材，關鍵在于它營養素豐富而熱量低。

　　一個雞蛋的營養，以中等大小為例，能量為70~80千卡，蛋白質6~7克，脂肪4~5克，膽固醇約250mg，此外，雞蛋還有較全面的維生素及礦物質，且主要集中在蛋黃。尤其是小朋友，蛋黃裡的膽固醇，是身體需要的物質，可幫助細胞膜、神經系統的發育；蛋黃中的卵磷脂消化後可釋放出膽堿，進入血液中進而合成乙酰膽堿，可提高腦功能，增強記憶力。

　　健康老人放心吃雞蛋

　　很多老人不敢吃雞蛋，除了擔心富蛋白質、脂肪不好消化外，還多因聽聞蛋裡膽固醇多，怕吃多了膽固醇會增加心腦血管病風險。專家指出，這一說法其實在醫學與營養界的評價并不一緻，但目前缺乏證明因為多吃一個半個蛋，導緻冠心病發病相關風險增高的因果關系的直接證據。

　　一個雞蛋裡膽固醇約250mg，看起來量不小，已經接近人體300mg／天的需要量，不過，機體對膽固醇的代謝能力也“聰明”，會根據攝入量的高低調整腸道的吸收率，況且蛋黃所含的豐富卵磷脂，本身就是一種強有力乳有劑，使膽固醇和脂肪顆粒變得極細，順利通過血管壁而被細胞充分利用，還能幫助減少血液中的膽固醇呢。因此，健康的老年人大可正常吃雞蛋。

　　“吃蛋指南”請拿好

　　營養差不多：不用糾結選白皮蛋還是紅皮蛋、土雞蛋還是養殖場收蛋，其實它們内含的營養價值基本相差不大。

　　放前别水洗：最好放到冰箱的冷藏層，尤其是氣溫較高時，可減緩雞蛋變質；存放前不要為了幹淨，水洗或濕布擦雞蛋表面，這樣會破壞蛋殼原有的保護膜，導緻微生物從微孔進入蛋内。

　　連殼煮最好：據研究證實，連殼水煮蛋的營養流失最少，消化吸收最好；第二是水煮荷包蛋，随後才是雞蛋羹、煎荷包蛋，炒雞蛋的營養流失最多，消化吸收也最差。

　　這樣吃雞蛋最不利健康

　　1、忌吃未熟雞蛋

　　雞蛋蛋白含有抗生物素蛋白，會影響食物中生物素的吸收，使身體出現食欲不振、全身無力、肌肉疼痛、皮膚發炎、脫眉等症狀。雞蛋中含有抗胰蛋白酶，它們影響人體對雞蛋蛋白質的消化和吸收。未熟的雞蛋中這兩種物質沒有被分解，因此影響蛋白質的消化、吸收。

　　雞蛋在形成過程中會帶菌，未熟的雞蛋不能将細菌殺死，容易引起腹瀉。因此雞蛋要經高溫後再吃，不要吃未熟的雞蛋。

　　雞蛋在形成過程中會帶菌，未熟的雞蛋不能将細菌殺死。生雞蛋的蛋白質結構緻密，有很大部分不能被人體吸收，隻有煮熟後的蛋白質才變得松軟，人體胃腸道才可消化吸收。生雞蛋有特殊的腥味，會引起中樞神經抑制，使唾液、胃液和腸液等消化液的分泌減少，從而導緻食欲不振、消化不良。

　　2、忌吃煮老的雞蛋

　　雞蛋煮得時間過長，蛋黃表面會形成灰綠色硫化亞鐵層，很難被人體吸收。蛋白質老化會變硬變韌，影響食欲，也不易吸收。

　　3、雞蛋不宜與糖同煮

　　雞蛋與糖同煮會因高溫作用生成一種叫糖基賴氨酸的物質，破壞了雞蛋中對人體有益的氨基酸成分，而且這種物質有凝血作用，進入人體後會造成危害。如需在煮雞蛋中加糖，應該等稍涼後放入攪拌，味道不減。

　　4、煮熟的雞蛋用冷水浸後忌存放

　　一些人常将煮熟的雞蛋浸在冷水裡，利用蛋殼和蛋白的熱膨脹系數不同，使蛋殼容易剝落，但這種做法不衛生。因為新鮮雞蛋外表有一層保護膜，使蛋内水分不易揮發，并防止微生物侵入，雞蛋煮熟後殼上膜被破壞，蛋内氣腔的一些氣體逸出，此時雞蛋置于冷水内會使氣腔内溫度驟降并呈負壓，冷水和微生物可通過蛋殼和殼内雙層膜上的氣孔進入蛋内，貯藏時容易腐敗變質。