味精有什麼危害？吃味精好嗎？

　　味精的危害

　　總的說來，味精是調味料的一種，主要成分為谷氨酸鈉。120℃時可有部分谷氨酸鈉丢失水分生成焦谷氨酸鈉，不但沒有鮮味，且有一定毒性，故在加熱溫度較高的烹調時勿用，一般在食物将熟或離鍋時再加入味精。

　　有研究聲稱，攝取過量可能導緻胃癌和内其他人類内髒疾玻但根據1992年美國食品藥品監督管理局的調查發現，隻有部分人對味精有過敏反應；他們又利用白老鼠作試驗，發現隻有部分白老鼠攝取味精後，帶有癌細胞和腫瘤。

　　急性味精中毒的症狀是面部充血、熱辣辣或燒灼的感覺、舌根腫脹；心跳反常或加速、暈眩、頭痛、偏頭痛、頸部僵硬，肌肉收縮、作嘔、失眠、腸胃不适；皮膚刺痛、頸痛、臂痛、胸痛；上肢酸軟、情緒低落；哮喘惡化、咳嗽等。而慢性味精中毒會導緻下列情況發生：

　　1、破壞遺傳因子、影響生殖力，而且幼年時看不出來。美國科學家在1970年及1971年，和1975年的三次小鼠實驗中發現，如果母鼠吃了味精，那麼産下的幼鼠長大後紛紛内分泌失調。這三次實驗又發現，小鼠出生後不久一連10天用皮下注射法打進相當于每公斤體重2.2～4.2克的味精，後來在40日大時殺死剖屍檢驗，結果發現這些小鼠體重減少、睾丸及卵巢壞死，腎上腺及甲狀腺重量減少，前大腦垂體内的生長激素及促黃體發生素水平下降。結果兩性的老鼠長大後生殖都有問題：雌鼠懷孕較少，産生的小老鼠體積特别小；雄鼠能育性亦大減。

　　2、妨礙胎兒發育，令後代畸形。美國科學家在一次兔子實驗裡，把兔子分為四群。第一群兔子10雌4雄，所有的雌兔一連27天吃了每公斤體重25毫克的味精，而雄兔不吃。後來雌兔懷孕；兩隻雌兔子宮裡有變質胎兒，後來小産，産下畸形死胎；另外兩隻後來懷孕，正常生産，但小兔四肢有多種畸形殘缺、生長遲緩。

　　第二群兔子4雌2雄，全部吃了每公斤體重25毫克的味精。有兩隻雌兔懷孕，産生畸形小兔，出生後不久都死掉，骨骼變形，多個器官萎縮。

　　第三群兔子6雌1雄，全部吃了每公斤體重25毫克的味精。雄兔睾丸萎縮，雌兔産下的小兔身體全部多重殘缺。

　　第四群兔子6雌8雄，作為對照；由于不吃味精而沒有以上情形。

　　3、破壞視網膜，影響視力。在1960年的一次實驗裡，美國科學家用腹膜注射的方法，把味精打進幼年老鼠體内，分量為每公斤體重3.2克，結果發現那些老鼠視網膜中毒受損。

　　4、造成永久性腦部創傷。美國科學家在1970年的一次老鼠實驗裡，把65隻10～12日大的老鼠，一次性喂食不同分量的味精，包括每公斤體重0.5克、0.75克、1.0克、2.0克，其中有10隻沒有吃味精，作為對照。喂食後3～6小時，所有的老鼠用灌注法殺死，結果發現吃過味精的54隻老鼠之中，有51隻老鼠的腦神經細胞紛紛壞死，而壞死的比率正好跟味精服量成正比。該次實驗還發現，若味精與糖精同吃，腦部受損加倍嚴重。

　　5、導緻肥胖症。美國科學家在1970年的一次實驗中，一群老鼠在出世後開頭10天用皮下注射方式把味精打進體内，結果長大後紛紛癡肥——附睾脂肪墊重量增加，細胞體積增大，脂肪質細胞數目下降。此外，這群老鼠長大後與對照的另一群比較，體内較大型的細胞對于腎上腺素的脂解作用反應特别差，但是對胰島素的抗脂解作用反應卻特别厲害。負責研究的專家認為味精造成肥胖症，原因是味精改變了細胞對腎上腺素及胰島素的反應，令在脂肪質裡的脂類成分增加。

　　美國科學家在1974年的一次實驗中，發現幼年老鼠長期吃了含1%～2%味精的食物之後，斷奶時體重比對照那一群較高。在1997年的一次實驗中，一組老鼠在出世後開頭10天用腹膜注射法打進相當于每公斤體重4克的味精，結果發現長大後生長畸形、内分泌反常、行為反常，其中大部分尾部自動裂開，全部明顯又矮又癡肥，雌鼠比對照的另一群卵巢孝子宮孝腦下垂體小。另一組老鼠同樣在出世後開頭10天打進了同樣分量的味精，但分5次注射，結果上述典型的味精遺害輕微很多。

　　6、加重過敏性鼻炎、加重過敏性哮喘。中國醫生發現，許多過敏性鼻炎、過敏性哮喘的病人，在停止食用味精之後，其症狀不治而愈。