鹵肉又稱之為鹵菜，是将初步加工和焯水處理後的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴。一般可分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類；川鹵在全國最普遍，多以紅鹵為主，味道也是最好的。
鹵肉怎麼做？鹵肉的做法
鹵肉的做法
鹵肉又稱之為鹵菜，是将初步加工和焯水處理後的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴。一般可分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類；川鹵在全國最普遍，多以紅鹵為主，味道也是最好的。四川鹵菜中比較有代表性的鹵菜有：廖記、萬春鹵菜、廖排骨、夫妻肺片。
材料：
食品用料五花肉600g，清油250g，八角25g，桂皮15g，小茴15～25g，甘草10g，三奈10g，甘菘3～5g，花椒20g，砂仁10g，草豆蔻5g，草果15g，丁香5～15g，生姜100g，大蔥150g，紹酒100g，醬油100～200g，冰糖350～500g，味精15g，精鹽350～500g，鮮湯5000g，紗布袋2個。鹵藥包配方：八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香。
具體做法
1、準備好材料和調料。
2、洋蔥洗淨切碎。
3、幹香菇泡好後，切絲。
4、姜切片能吃姜的人可切末，蒜切末。
5、五花肉洗淨，切大段後焯水，去血沫。
6、焯好的五花肉切成小丁，備用。
7、炒鍋内倒入适量油，爆香姜片和蒜末。
8、緊接着放入洋蔥碎，繼續炒香，至金黃色。
9、這時倒入五花肉丁，炒至肉色變白。
10、加入老抽、生抽、料酒、五香粉、八角、冰糖，胡椒粉，蝦米，翻炒均勻。
11、加入适量溫水，沒過五花肉1-2cm即可。大火将湯汁煮滾後，轉小火慢炖（可倒入砂鍋中慢炖），此時加入提前煮好水煮蛋，炖制1-2個小時，鹽可以在一個小時以後放入。
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