經典油焖大蝦?主料對蝦500克，河蝦150克，食鹽3克，醬油10克，醋3克，蔥半根，姜1塊，黃酒30克，白糖30克，白胡椒粉3克，植物油2兩，今天小編就來說說關于經典油焖大蝦?下面更多詳細答案一起來看看吧!
經典油焖大蝦
主料對蝦500克，河蝦150克，食鹽3克，醬油10克，醋3克，蔥半根，姜1塊，黃酒30克，白糖30克，白胡椒粉3克，植物油2兩。
大蝦先用水清洗幾次，接着去須腳，用剪刀逆向貼着頭剪去蝦槍，蝦頭也同時開了一個小口子。
用小夾子從小口子裡掏出蝦頭裡的沙包，最後用剪刀把蝦背剪開，挑出蝦腺，放盤中晾幹表面水氣，蔥姜切細絲備用。
鍋内倒二兩左右植物油，燒七成熱放小河蝦進去，轉中小火慢慢炸十分鐘，等蝦酥油紅時把油單獨盛出來備用。
炸酥的小蝦放油紙或者餐巾紙上吸油，放少許鹽拌一下可以當零食，鍋内倒熬好的蝦油，燒至七成熱左右轉中火先下姜絲煸炒五秒。
接着下大蝦煎炒兩面變紅，開大火下蔥絲一起炒約十五秒左右出香氣。
放黃酒，醬油炒出香氣來，接着加一些熱水，放白糖、鹽和胡椒粉少許炒勻，滴幾滴醋提鮮去腥。
中火蓋蓋焖兩分鐘，最後大火把汁收一下即可。
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