發芽豆還可以用嗎？發芽豆打豆漿更鮮美-tft每日頭條

　　黃豆和黑豆，如果發芽長度不超過0、5厘米，完全可以用來打豆漿，這樣做出來的豆漿不僅味道更鮮美，而且營養素利用率也更高，更适合老人孩子等消化功能較弱的人。

　　發芽豆還可以用嗎？發芽豆打豆漿更鮮美

　　發芽豆還可以用嗎？

　　黃豆和黑豆，如果發芽長度不超過0、5厘米，完全可以用來打豆漿，這樣做出來的豆漿不僅味道更鮮美，而且營養素利用率也更高，更适合老人孩子等消化功能較弱的人。專家解釋說，黃豆雖然營養價值高，但是其中的植酸和胰蛋白酶抑制劑分别會幹擾鐵、鋅等礦物質和蛋白質的吸收。有測定表明，和室溫浸泡8小時的黃豆相比，發芽豆的植酸和胰蛋白酶抑制劑的含量更低，這就意味着，在同樣烹調時間下，發芽豆的營養素利用率會明顯增加。從口味上來說，發芽豆也特别鮮美可口，傳統上用來煮“素高湯”。從口感上講，發芽後的豆子比未發芽之前更細膩，吃了也不那麼容易脹肚。

　　做發芽豆豆漿的步驟：

　　1、浸泡。

　　黃豆洗淨，加水浸泡24小時（夏季屋裡如果太熱，可以放冰箱裡泡，或中間換水兩次），讓黃豆吸水達到極緻。

　　2、控水。

　　将黃豆取出後，控去多餘水分，放在鋪了紗布的大平盤上均勻鋪一層。不間斷給紗布淋水，使其保持濕潤，讓黃豆始終處于吸水飽和狀态。注意不能讓水淹沒黃豆，要讓它充分暴露于空氣中。

　　3、放置。

　　24—48小時之後，就會看到黃豆生出不到0、5厘米長的小芽。黃豆以剛出芽最好，豆芽長得太長時，蛋白質和脂肪消耗分解過多，打出來呈水狀，就不能稱為豆漿了。

　　4、打漿。

　　發芽豆用流水沖淨，直接扔進豆漿機，和平日一樣打成豆漿即可。