豆芽也稱芽苗菜，是各種谷類、豆類、樹類的種子培育出可以食用的“芽菜”，也稱“活體蔬菜”。豆芽是我們常吃的菜，它是通過将黃豆或綠豆泡水，最後生芽而成。因此我們依據出芽的豆子而稱之為黃豆芽、綠豆芽。比較有特色的是松子芽，就是我們東北特有的松子發芽而成。豆芽是一種無膽固醇、低脂肪、高蛋白的蔬菜，富含有胡蘿蔔素及維生素B1、維生素B2等營養成分。
近年來，有些賣豆芽的商販為了催芽速生，縮短豆芽的生長期，并使其粗壯，往往在生産加工豆芽的過程中，在豆芽中施放化肥，如尿素、硫酸铵、硝酸铵等。浸泡豆芽的化肥，都是含铵類化合物，它們在細菌的作用下，可以轉變成亞硝胺，而亞硝胺是一種緻癌物質。因此，用化肥催生豆芽是不科學的，應該予以禁止。
自然培育的豆芽，芽身挺直，芽根不軟，組織結構脆嫩，有光澤且白嫩，稍細，無爛根、爛尖等現象。
用化肥浸泡的豆芽色澤灰白，芽杆粗壯，根短、無根或少根，豆粒發藍；如将豆芽折斷，則斷面有水分冒出，有的還殘留有化肥的氣味，如帶有氨臊味。這種豆芽是不能食用的。
豆芽的食用方法
1、綠豆芽性寒，烹調時應配上一點姜絲，以中和它的寒性，十分适于夏季食用。
2、烹調時油鹽不宜太多，要盡量保持其清淡的性味和爽口的特點。
3、芽菜下鍋後要迅速翻炒，适當加些醋，才能保存水分及維生素C，口感才好。
4、綠豆芽150～200克，煎湯，可解酒毒、熱毒。
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