皮蛋是很多人在日常生活中，特别愛吃的一種食物。皮蛋不僅美味可口，而且營養價值高。那麼皮蛋的營養價值有哪些呢？皮蛋的做法多種多樣，且無論哪種做法都特别美味。那麼什麼人不能吃皮蛋呢？

　　什麼人不能吃皮蛋

　　中醫認為，兒童的身體為“稚陰稚陽”之體，代謝極其旺盛。“無鉛”蛋中的微量鉛被兒童吸收後，還會存留在肝、肺、腎、腦等組織及紅細胞中，還會使骨骼與牙齒中的鈣流失。經常食用“無鉛皮蛋”會引起兒童出現骨骼和牙齒發育不良、食欲減退、胃腸炎等，還會影響智力發育。

　　皮蛋的美味做法

　　尖椒松花蛋

　　原料：皮蛋3個，尖椒3根，大蒜2個。

　　佐料：熟油、香油、生抽、味精。

　　做法：松花蛋切成芽，尖椒、大蒜剁碎。松花蛋裝盤，中間鋪上尖椒、大蒜碎，再倒入熟油、生抽與香油等均勻調制佐料撒在盤中。食用時拌勻即可。

　　鮮辣松花蛋

　　材料：新鮮香菇300克、皮蛋4個、紅辣椒1個、青辣椒1個、大蒜3瓣。

　　調味料：食用油30克、香油2小匙、醬油1小匙、白糖1/2小匙。

　　1.香菇洗淨、去蒂，每朵對切成4等份後瀝幹水分，再放鍋内幹炒2分鐘後盛出，蒜洗淨切末，辣椒洗淨切成環狀。

　　2.再往鍋裡加入适量食用油，燒熱後下蒜末、辣椒煸炒幾下，然後放入香菇，先用大火炒，再改小火慢慢煨，直到香菇不再出水，微呈幹縮狀時關火，盛盤。

　　3.将皮蛋剝殼、切片，放入盛香菇的盤内，放入醬油、糖、香油調勻即可。

　　皮蛋的營養價值

　　皮蛋較鴨蛋含更多礦物質，脂肪和總熱量卻稍有下降，它能刺激消化器官，增進食欲，促進營養的消化吸收，中和胃酸，清涼，降壓。具有潤肺、養陰止血、涼腸、止瀉、降壓之功效。

　　此外，皮蛋還有保護血管的作用。同時還有提高智商，保護大腦的功能。

　　皮蛋也叫松花蛋，是以鴨蛋為原料，利用蛋在堿性溶液中，能使蛋白質凝膠的特性，使之變成富有彈性的固體，腌制加工而成的食品，因為腌制過程中特有的真菌群會在内部表面形成類似松花一樣的花紋得名。

　　但是，皮蛋制作如果配方控制不良，會使蛋白質在堿性溶液中反而發生水解，蛋白質變性呈為蛋白，就不能食用。如果蛋殼有裂痕或配方控制不佳，也會讓蛋内之硫化氫外溢，變成金黃色。正常的皮蛋是為墨綠色且有松花及富彈性。

　　皮蛋不能和什麼一起吃

　　皮蛋不宜與甲魚、李子、紅糖同食。

　　用法用量：食用皮蛋應配以姜末和醋解毒;皮蛋最好蒸煮後食用，皮蛋裡面還含有鉛，兒童最好少吃。不宜存放冰箱。

　　堿性皮蛋直接和醋不能放在一起吃，鈣要結合醋酸形成沉澱，不好消化，有可能産生毒素，引發食物中毒的。實驗證實，沙門氏杆菌在100攝氏度高溫下會立刻死亡，在70℃時要經過5分 鐘後才會死亡，在60℃時則要15-30分鐘才死亡。

　　因此，食用可疑的皮蛋時，可将去殼的蛋在高溫下蒸5分鐘左右，晾涼後即可安全食用。沙門氏杆菌生長的适宜溫度為20℃-37℃，夏秋季節 的氣溫剛好在此範圍内，因而人們尤其要注意防止皮蛋中毒。

　　吃皮蛋注意事項

　　在選購皮蛋時應注意，皮蛋剝開後，其蛋白是暗褐色的透明體，具有一定的韌性;而被污染的皮蛋則呈淺綠色，韌性差，易松散，這樣的皮蛋千萬不能吃。

　　污染皮蛋的細菌主 要是沙門氏杆菌，它随皮蛋進入人體後，在腸迹膜上引發炎症，菌體裂變後會産生毒性很強的内毒素，緻使人作出現中毒症狀。

　　孕婦可以吃皮蛋嗎

　　慎吃

　　孕婦懷孕時最好不要吃皮蛋。因為含鉛量很大，如果實在想吃，一定要注意量的問題，不能吃太多，吃太多可能會導緻孕婦慢性鉛中毒。

　　孕婦慢性鉛中毒可以沒有臨床表現，卻能導緻流産、早産、胎兒畸形、胎兒缺少維生素、胎兒腦發育遲緩、智力低下、行為缺陷等多種危害據上海有關部分報道，胎兒期鉛中毒的水平約在40.8%。

　　皮蛋的壞處

　　皮蛋固然美味可口，營養豐富，但是皮蛋含鉛，所以不能過分多吃，特别是孩子，孩子處于身體旺盛發育階段，對鉛的危害反應比較明顯，還是少吃為妙。

　　大多數人都喜歡在飲啤酒時用皮蛋助興，或涼拌皮蛋犒勞一家老小，他們也許從沒想過，松花蛋也可能引起食物中毒。

　　據有關食品專家檢驗分析，幹淨的松花蛋蛋殼上隻有400——500個細菌，而髒的松花蛋蛋殼上則有高達1.4億——4億個細菌，這些細菌若大量通過蛋殼的孔隙進入蛋内，吃了這樣的松花蛋就會中毒。

　　污染松花蛋的細菌主要是沙門氏杆菌，它随松花蛋進入人體後，在腸迹膜上引發炎症，菌體裂變後會産生毒性很強的内毒素，緻使人出現中毒症狀。

　　結語：皮蛋已經成為了日常生活中很多人都特别愛吃的美味佳肴。但是對于家長來說，千萬不能給孩子吃皮蛋，因為皮蛋裡面的有些物質，孩子無法吸收。如果孩子常吃，那麼就會影響智力發育！