面粉含有豐富的碳水化合物、蛋白質、粗纖維、維生素E及鈣、鐵、磷等豐富的營養素。那麼我們該如何挑選面粉和保存呢?吃面粉時又有那些注意事項呢?
如何挑選面粉?吃面粉的注意事項
如何挑選面粉
其實除了選“無添加劑”的面粉外,面粉的挑選還有其他的門道,下面介紹三種方法來對面粉的品質做一個初步的判斷。
其一是“聞”。抓一把面粉聞一下有沒有異味。好的面粉,會聞到一股自然的麥香味,這一點很關鍵。如果面粉儲存時間長不新鮮,就會有一股異味,因為面粉裡面也有一部分油脂,時間長了,自然味道不好聞。
其二是“抓”。強筋的面粉比較紮實,弱筋的面粉則比較松散。舉個例子,同樣規格的一袋面粉,你會發現強筋的體積會小一點,弱筋的則大一些。這可能與小麥磨成粉之後的質地結構有關。當然,由于缺乏系統研究,這隻是在生産過程中得出的經驗。
其三是“看”。看,不隻是看顔色,還要看清面粉袋上的介紹,比如強筋、中筋或弱筋。張天賜認為,顔色并不能作為判斷面粉好壞的标準。強筋的面粉通常顔色會比較深,弱筋的面粉相對比較白,但這并非絕對。面粉的顔色從一定程度上受到加工精度的影響,加工精度越高,面粉就會越白。比如,隻提取強筋小麥的粉心部位加工的,即便是強筋面粉也會比較白。加工精度低的話,麸皮沒有被徹底剝離,顔色自然會黃一些。
如何保存面粉
1、通風良好
面粉有呼吸作用,所以必須使空氣流通,使面粉有空氣可作利用。
2、濕度幹爽
面粉會按環境的溫度及濕度而改變自身的含水量,濕度愈大,面粉含水量增加,容易結塊。濕度愈小,面粉含水量也減小。理想的濕度約60%-70%之間。
3、合适溫度
儲藏的溫度會影響面粉的熟成時間,溫度愈高,熟成愈快。但溫度同樣縮短面粉的保質期。面粉儲薦理想溫度為18℃-24℃。
4、環境潔淨
環境潔淨可減少害蟲的滋生,微生物的繁殖,進而減低面粉受污染的機會。
5、沒有異味
面粉是會在空氣中吸收及儲藏氣味的材料,所以在儲存面粉的周圍環境,不能有異味。
6、離牆離地
為了有良好的通風,減少受潮、減少蟲鼠的污染及法例的規定,這是必要的。垛碼闆應選用塑膠制品,如用木制品時,應小心木刺,做成污染。
7、先進先出
保證面粉的穩定,減少人為所造成面粉過期。
8、定期清潔
減少蟲鼠滋生,進而減低面粉受污染、包裝受破壞的機會。
吃面粉的注意事項
面粉最怕潮濕和高溫,因此夏季儲存要格外當心。最好别把面粉放在布袋裡。一來容易吸潮結塊,二來很容易長蟲。如果發現面粉結塊就最好别吃了,這說明它已經受潮,可能已經被微生物感染而發黴了。面粉是所有糧食中最容易生蟲的,因此要裝在密封的容器裡,比如密封袋、大飲料瓶、保鮮盒等。如果面粉本來就是用塑料袋裝的,直接将袋口系緊即可。
如果面粉一旦生蟲了,不要拿去曬太陽。可将生蟲的面粉分裝入小塑料袋内,放在冰箱冷凍室内凍10個小時,不僅可殺死成蟲,且可殺死蟲卵,取出後篩出死蟲即可。
面粉的除蟲法
1、冷凍除蟲法
将有蟲的面粉裝入幹淨的膠袋裡,放入電冰箱的冷凍室内經過24小時的低溫處理,面蟲在這樣的環境下是無法存活的。最後将面粉用細網篩除即可。
2、高溫殺蟲法
将有蟲的面粉放入家用面包機中選擇烘烤程序,烘烤30—60分鐘,然後用細網篩除。
3、陰涼通風法
找一根竹簽叉在生蟲的面粉内,等面粉中的蟲子爬上來之後抽出将蟲除掉,将面粉放在陰涼的地方,面粉深處的蟲子就會從溫度較高的面粉堆中爬出。這種方法除蟲的時間較長,同時注意放置的地方要選擇好,不然蟲子會四處爬散,會給後繼工作帶來諸多不便。
4、楊樹葉
第四種方法是最環保的方法。采摘新鮮的楊樹葉放入容器中,将面粉也一同放入然後密封,過一個星期後取出,這時候蟲子早已被殺死,烤最後用細網過濾就可以重新食用。