雞翅含有多量可強健血管及皮膚的成膠原及彈性蛋白等,對于血管、皮膚及内髒頗具效果。翅膀内所含大量的維生素A,遠超過青椒。對視力、生長、上皮組織及骨骼的發育、精子的生成和胎兒的生長發育都是必需的。
雞翅怎麼做最好吃?
1、烹制雞翅時,多用雞膀(翅尖斬下,供煮湯用)。宜烤、鹵、燒、醬。如:烤雞翅、紅燒雞翅、醬雞翅。也可做湯用。如:冬菇雞翅湯。膀尖适用于鹵、醬、制湯等菜肴。
2、烹調翅膀肉時,應以慢火燒煮,才能發出香濃的味道,而成膠原等有效的成分,也必須以長時間燒煮才可溶化。
3、翅膀煮香菇,可将鉀硫氨基酸與香菇中的植物纖維發揮相乘效果,對于便秘有效,也可以預防中風及大腸癌。将雞翅膀與香菇一起烹煮,可使纖維效果加倍,對預防腦中風及大腸癌的效果提高。
雞翅的制作方法
咖喱雞翅
主料:雞翅、熟土豆、青豆。
調料:精鹽、雞精、咖喱粉、料酒、鮮湯、水澱粉。
做法:
1、将雞翅洗淨,土豆切成滾刀塊,青豆洗淨瀝幹水分。
2、坐鍋點火倒入油,油溫四成熱,放入咖喱粉炒出香味,倒入雞翅、土豆煸炒,加入精鹽、鮮湯、雞精、青豆用小火焖20分鐘,出鍋前水澱粉勾薄芡,即可出鍋。
可樂雞翅
用料:可樂、醬油。
做法:雞翅斬成翅尖,翅中和翅根三節,用少許炒菜油把它們翻炒一下,倒入可樂和醬油(比例是3:1,總量沒住雞翅),大火燒開,小火煮20分鐘,再用大火收汁,即可。
注意盡量買個頭小一點兒的雞翅,有些大雞翅上有好多黃色的油,影響味道進入肉中。不要用雞胸等肉多的部位去做,光用翅中是最好的。此菜放涼後會更好吃。
孜然雞翅
用料:雞翅(中段)、孜然粉、香菜。
做法:
1、雞翅洗淨,用刀尖劃開約兩厘米的口子(深度及雞肉),以便入味及快熟。
2、适量醬油、鹽、白酒、白糖及少量生粉拌勻,腌半小時左右。
3、切姜絲、香菜末加入雞翅拌勻。
4、每10分鐘左右将雞翅翻轉,确保兩面都能充分入味。
5、油倒入鍋中燒熱,姜絲、蒜頭爆香後撈起扔掉。
6、火調小,将雞翅放入鍋中緩緩煎至金黃,翻轉煎另一面至金黃。
7、灑入幾滴酒,随即蓋上鍋蓋捂幾秒。
8、加入水和剛才倒入腌過雞翅的汁液(淹過雞翅一半即可),灑少量香菜末,加蓋。燒開後文火焖。
9、大約5分鐘後收汁後上碟。
10、在雞翅上灑少許孜然粉,放幾片香菜葉裝飾,完成。
鍋燒雞翅
材料:雞翅中節150克、冬茹10克、紅椒1隻、生姜10克、蔥10克。
調味料:花生油500克(實耗油100克)、鹽10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、濕生粉20克、麻油5克、清湯100克。
做法:
1、雞翅中節洗淨,用少許老抽王腌約30分鐘,紅椒、生姜切片,蔥切段。
2、燒鍋下油,油溫150度時下入雞翅,炸至金黃至八成熟撈起待用。
3、鍋内留油,放入姜片、雞翅和清湯、鹽、味精、白糖、老抽王燒至熟透,放入蔥段,用濕生粉勾芡,淋入麻油即成。