部分蔬菜容易中毒，烹調及食用時應注意。
容易中毒的蔬菜會引起食用者胃炎症狀，極易誤診。
四季豆和菜豆，它們的有毒成分主要是皂疳和胰蛋白酶抑制物，烹調時，應先将其煮熟，然後撈出，再加上調味佐料即可食用。
吃了蠶豆後會得溶血性黃疸，又稱蠶豆病。這種病多有遺傳性，有家族病史的人應避免吃蠶豆。藍紫色的紫菜，紫菜水發後若呈藍紫色，則說明在海中生長時已被有毒物質環狀多肽污染。
這些毒素蒸煮也不能解毒，不可食用。
新鮮木耳，鮮木耳含有一種啉類光感物質，它對光線敏感，食用後經太陽照射，引起日光皮炎，個别嚴重的還會因咽喉水腫發生呼吸困難，不可食用。
白果、杏仁、木薯都有一定的毒性，不可多吃。
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