香菜與牛肉搭配本就是最好的配對啦！家常香菜炒牛肉簡單易學而且做法簡單，作為下酒菜男性朋友千萬不可以錯過！怎麼做香菜炒牛肉才好吃呢？

　　做法一

　　主料：香菜、牛肉

　　輔料：紅柿子椒、蔥姜絲、蒜片、雞蛋

　　調料：鹽、雞精、醋、胡椒粉、料酒、香油

　　烹制方法：

　　1、将牛肉切成絲加入料酒、鹽、蛋清、幹澱粉拌勻，放入油鍋中滑熟取出，蔥姜絲、蒜片中加入料酒、胡椒粉、醋、雞精、鹽、水調成汁;

　　2、原鍋放入香菜、紅柿子椒、牛肉翻炒，倒入汁急火爆炒，淋香油出鍋即可。

　　做法二

　　主料：香菜、牛肉

　　輔料：青紅椒、雞蛋、蔥姜絲

　　調料：鹽、雞精、白糖、醬油、幹澱粉

　　烹制方法：

　　1、将牛肉切成絲，加入蛋清、鹽、幹澱粉拌勻備用，青紅椒切成絲;

　　2、坐鍋點火倒油，下蔥姜絲煸香，放入牛肉煸炒片刻，再加入香菜、青紅椒翻炒，放入鹽、雞精、白糖、醬油調味出鍋即可！

　　材料

　　主料：黃牛肉、芹菜

　　配料：青紅、尖椒、蒜、姜

　　調料：生抽、澱粉、小蘇打、料酒、幹辣椒、食用油、芝麻香油

　　做法

　　1、把牛肉切片後用肉捶敲松牛肉.這一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲幾下).牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較多，應順紋切條，橫紋切片，将長纖維切斷;不能順着纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。

　　2、先放生抽與蘇打粉合勻，再放料酒與生粉。

　　3、如果有時間，可在拌肉時加些油，腌1-2小時，這樣，油将滲入肉中，當入油鍋炒時，肉中的油會因膨脹将肉的粗纖維破壞，這樣肉就鮮嫩了;如果沒有時間最少需要腌制15分鐘。我腌了2小時左右。

　　4、芹菜不易入味，所以事先用鹽腌制，這樣可以減少炒制的時間.芹菜葉中含的維生素比芹菜梗高，所以除了部分老葉，應該盡量保留芹菜葉食用。

　　5、鍋裡放食用油.燒到七成熱後放入牛肉。

　　6、當看到牛肉全部變色後立刻鏟起鍋。

　　7、鍋裡留一部分油，炒香配料。

　　8、放入青紅辣子入鍋炒兩下(不要太長時間)

　　9、放入芹菜。

　　10、中火熱油，下牛肉片(主料)劃散，至變色立即出鍋。青椒，炒至九分熟，倒入牛肉片，伴炒入味，數十秒鐘即可出鍋裝盤.出鍋前淋入芝麻油。

　　小訣竅

　　1、牛肉選購是第一關鍵，挑選牛肉大有文章。老牛肉肉色深紅、肉質較粗;嫩牛肉肉色淺紅，肉質堅而細，富有彈性。

　　2、因事先已放食用鹽所以在烹饪過程是不需再放食用鹽。

　　牛肉切絲，姜蒜拍碎，，香菜去葉，切成中長段！

　　泡椒分成兩份，一份剁碎，一份原隻，紅朝天椒豎切！

　　爆香姜蒜，下切碎的泡椒，牛肉絲同炒，放調味品調味，牛肉将熟時将剩餘的辣椒和香菜段放入，再颠兩下即可出鍋！