每年的秋冬季節轉換之際,對抵抗力弱的老人孩子來說,都是一場考驗。
除了要知道增添衣物,注意外部的保暖,适量參加戶外運動外,還要注意調整飲食,多食适合時令的食物,尤其是中老年人要懂得忌嘴,少吃不合時節的食物,多吃增益的食材,讓身體做好準備進入冬天。
季節轉換,注意少吃“1芽2瓜”,多吃4樣,身體才不受苦。
《千金方》中曾提到“秋食豆芽傷神膽”,季節轉換之際,身體還沒有徹底适應,豆芽水生寒性,不适合大量食用,而且豆芽中所含的嘌呤有點高,對于中老年朋友來說,常吃不太友好。
俗話說“秋不食瓜”,瓜類果蔬基本屬于寒性食物,在深秋寒冷的時節常吃有可能會傷了脾胃,加上國人講究“不時不食”,什麼時節就該吃什麼東西,雖說黃瓜和冬瓜現在還能買到,但已經不是應季食材了,而黃瓜和冬瓜既是寒性的食材,還是反季節的蔬菜,還是盡量少吃為好。
多吃“4樣”
一、紅薯進入深秋之後,香甜軟糯的烤紅薯就成了人們的心頭好,在享受美味的同時,還能趁機暖暖手,所以廣受歡迎。紅薯其實也是營養齊全而豐富的食物,含有豐富的蛋白質、多糖、鈣、磷、維生素等營養元素,早在明代已經被李時珍列為“長壽食品”。
推薦做法:紅薯小餅
準備食材:紅薯、牛奶、面粉、酵母粉和白糖。
1、紅薯清洗幹淨刮皮切片,放入蒸鍋中蒸15分鐘左右,取出來晾至60度左右,加入200克牛奶,2克酵母粉和2克泡打粉,适量的白糖,将紅薯打成比較粘稠的紅薯牛奶漿。
2、紅薯牛奶漿倒入盆中,少量多次的加入面粉,揉成面團,蓋上保鮮膜放在溫暖的地方,發酵一個小時,體積膨脹至2倍大。
3、面團發酵好後,擀成1厘米厚的面皮,用模具壓出來一個小圓餅。
4、小圓餅壓好之後,放入無水無油的鍋中繼續發酵15分鐘,小圓餅再次膨脹後,小火慢慢烙至兩面金黃。
二、山藥自古以來,山藥都是人們心中秋季滋補的佳品,味甘性平,有補而不燥的特點,現在正是山藥收獲的時節,不妨在家裡囤上一些,供家人食用。
推薦做法:山藥小炒
1、木耳提前泡發,山藥去皮斜刀切片,放入清水中,胡蘿蔔清洗幹淨切菱形片,青椒去蒂去籽,清洗幹淨切片。
2、煮鍋中加入适量的清水,煮沸後倒入木耳焯水1分鐘撈出控水。
3、起鍋燒油 ,油熱後倒入蒜片炒香,倒入青椒和胡蘿蔔片,翻炒至斷生。
4、倒入黑木耳和山藥,翻炒均勻後,加入一勺生抽、1勺蚝油、适量的鹽和雞精攪拌均勻。
三、口蘑口蘑肉質肥厚、鮮香爽口,它富含多種維生素、氨基酸,特别是蛋白質的含量極高。古諺雲“冬吃蘿蔔夏吃姜,一年四季喝菌湯”,現在天氣寒冷,不如煮上一碗熱騰騰的菌湯,既能補充營養,又暖身暖胃。
推薦做法:口蘑湯
1、新鮮的口蘑放入水中,加入一勺鹽和少量的面粉,攪拌均勻浸泡10分鐘,沖洗幹淨後将口蘑蒂掰掉,控幹水分。
2、平底鍋中倒入少量的油,油熱後将口蘑全部底面朝下放入鍋中,煎1分鐘左右。
3、1分鐘之後将口蘑翻面,繼續小火慢煎另一面,慢慢地口蘑的小窩裡會析出水分。
4、用剪刀将口蘑全部剪片,倒入适量的清水,煮開後加入适量的鹽和一些切好的香菜,即可出鍋。
四、鲈魚“鲈魚秋自肥,楓葉霜自冷”,物美價廉的鲈魚是秋季裡必不可少的河鮮,不管淡水鲈魚還是海水鲈魚,此時肉質肥厚彈牙,将其列為秋補食材也是很不錯的。
推薦做法:金湯鲈魚
1、鲈魚清洗幹淨,魚頭切掉後再片掉兩邊的魚肉,魚骨剁成塊,片下來的魚肉再片成片,片好的魚肉打入2勺蔥姜水,打入少量的蛋清,加入小半勺的澱粉,一勺油拌勻。南瓜清幹淨切掉南瓜皮,切成薄片放入蒸鍋中蒸15分鐘,取出來放入果汁機中打成南瓜泥,準備蔥姜、小米椒等。
2、平底鍋中加入少量的油,油熱後倒入魚骨魚頭,煎至兩面金黃,倒入姜片和蔥段,翻炒均勻後沿着鍋邊淋上一勺白酒,倒入适量的熱水,大火煮開至湯色奶白。
3、倒入打好的南瓜泥,一勺黃燈籠辣椒醬,加入适量的鹽和雞精,3勺米醋 ,煮沸後将魚頭和魚骨撈出來放入碗中,将魚片下入鍋中,煮1分鐘撈出。
4、将鍋中的金湯也倒入碗中,在魚肉上撒上小米椒、小蔥碎和白芝麻,淋上熱油激發出香味即可。
——老井說——寒露過後天氣漸寒,但秋燥并不會随着溫度的下降而消失,反而轉為涼燥,人們還會被秋燥困擾。在我國的傳統養生中,有老話為“朝朝鹽水,晚晚蜜水”,也就是早上起床喝一杯淡鹽水,晚上睡覺之前來一杯蜂蜜水,既能補充水分又是秋季飲食的良方,在寒露時節,最好保持每天晨飲淡鹽水,晚喝蜂蜜水,保持健康。
我是市井覓食記,與世界交手多年,依然光彩依舊,興緻盎然!喜歡專注吃喝玩樂市井小事,每日更新菜譜和美食趣聞,關注我,享受美食不迷路。#秋日生活打卡季#
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