石斛，現在成為人們很喜愛的滋陰藥材，石斛有益胃生津、滋陰清熱的功效。石斛在《神農本草經》中被列為上品，唐代名學經典《道藏》更是将鐵皮石斛列為“中華九大仙草之首”。具體排名為鐵皮石斛、天山雪蓮、千年人參、百二十年首烏、花甲之茯苓、深山靈芝、冬蟲夏草、海底珍珠、苁蓉。并且自唐宋以來，鐵皮石斛便被列為貢品。不少人喜歡用它泡水喝，不過時間允許的話，我更喜好煲湯。
小時候超級讨厭吃它，長大後卻經常吃。“吃得苦中苦方為人上人”嘛，哈哈！喜歡的人吃的不是苦，而是苦後回甘。苦瓜，也叫涼瓜。所以當時是解暑清熱的好食材，夏天應該多吃，尤其是愛上火，愛吃火鍋和辛辣食物的人，吃點苦瓜還是很有必要的。苦瓜明目、解毒，還含有豐富的維生素B、C、鈣、鐵等。連李時珍都說苦瓜具有"除邪熱、解勞乏、清心明目、益氣壯陽"之功效。而且它還有降低血糖的作用，對糖尿病有一定療效。有抗病毒能力和防癌的功效，還特别适合正在減肥的肥胖人群哦。
這道石斛苦瓜排骨湯，是一道鮮美清甘，清熱養陰，解暑清熱的廣東靓湯，作為廣東人我表示超級喜歡。
材料：
排骨200克，石斛5克，苦瓜一根200克左右，黃豆30克，鹽适量
做法：
1.黃豆洗幹淨浸泡過夜，冬天室溫即可，夏天要冷藏。
2.排骨浸泡在涼水裡，三四個個小時，中途換兩三次水，這樣是為了去血水。也可以直接焯水，看自己習慣吧。
3.苦瓜去瓤切塊，石斛洗幹淨。
4.把全部材料放入鍋裡，一次性加足夠量的水。
5.大火煮開後，轉中小火煮45-60分鐘。廣東老火湯一般煲的時間比較長，雖然我是個地道的廣東人，但太時間越長嘌呤越高，所以建議不要煲太長時間，如果實在很喜歡長時間煲煮的口感和味道也不是不可以啦，不要天天喝就好了。
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