久煮的火鍋湯能喝嗎?如何吃火鍋不傷身?
常聽人說,火鍋湯不能喝。究竟是煮了多久的火鍋湯不能喝,火鍋湯中是否含有嘌呤類、亞硝酸鹽和亞硝胺類物質,這些物質會對身體産生何種影響,久煮的火鍋湯真就不能喝了嗎?
久煮的涮鍋湯不利健康
研究人員測定了4種火鍋湯中亞硝酸鹽含量的變化。測定時共采集4個點的數據,即:開始吃時,及涮各種食品後30分鐘、60分鐘和90分鐘時。
根據測定結果顯示,随着測定時間的延長,涮鍋湯中的亞硝酸鹽含量的确是在不斷上升。到90分鐘用餐結束的時候,酸菜湯底的上升倍數最多,為9.83倍,海鮮湯底也較高,為7.06倍。骨頭湯底和鴛鴦湯底的上升幅度小一些,分别為2.88和3.05倍。
從亞硝酸鹽的含量來看,開始時的湯底濃度相差不大,在1.3~1.8毫克/升之間。但随着涮鍋時間的延長,亞硝酸鹽含量差異越來越大。酸菜湯底的最終含量高達15.73毫克/升,海鮮湯底也達到12.70毫克/升。所以說,煮時間太長的涮鍋湯不利健康,這種說法是有依據的。
久煮的火鍋湯少喝為宜
如果喝這樣的湯,會發生亞硝酸鹽中毒嗎?按照最高的15毫克/升來算,如果喝2小碗(400毫升)的湯,攝入的亞硝酸鹽為6毫克。加上所涮食物中的數值,應當也不會超過20毫克。這個數值還不足以令大多數人發生亞硝酸鹽中毒,因為亞硝酸鹽中毒的劑量通常在200毫克以上,但這并不意味着不會給人體帶來不良作用。在火鍋湯中,氨基酸和胺類物質的含量是比較高的,它們在加熱條件下可能與亞硝酸鹽合成亞硝胺等緻癌物。雖然湯中的亞硝胺含量沒有測定數據,但它的存在仍然令人擔心。如果經常吃這樣的涮鍋,不能排除其促進消化道癌症發生的風險,所以久煮的火鍋湯還是少喝為宜。
吃火鍋解饞不傷身
如何吃火鍋既飽了口福又不傷身呢?
一、酸菜和海鮮本身富含亞硝酸鹽,用它們做湯底時,亞硝酸鹽含量特别高。相比而言,清湯、骨頭湯、鴛鴦湯等比較安全。
二、涮酸菜、海鮮類高亞硝酸鹽的食品後,喝湯時應更加小心。
三、如果要喝湯,不宜在涮鍋結束的時候喝,在涮鍋開始之後半小時内喝最放心。
四、吃火鍋時,多涮新鮮蔬菜,可以減少亞硝酸鹽合成亞硝胺類緻癌物的危險。過多的蛋白質會增強緻癌物的作用。蔬菜不宜久煮,最好能早一點放入湯中,而不是等湯裡亞硝酸鹽含量已經很高的時候。
五、一餐吃了涮肉之後,下一餐一定要清淡一些,多吃粗糧、豆類、蔬菜,盡量補充有利于預防癌症的膳食纖維、維生素C和抗氧化保健成分,做到飲食平衡。