怎麼炒西紅柿才不掉皮？炒西紅柿的技巧

　　炒西紅柿是我們家裡很常遇到的一道菜，一般吃的最多的就是西紅柿炒雞蛋，那麼，你們知道怎麼炒西紅柿不掉皮嗎？

　　西紅柿炒雞蛋真是“化腐朽為神奇”。首先，雞蛋吃多了，膽固醇容易升高。而西紅柿含有豐富的番茄紅素，可以軟化血管，起到保護心血管的作用。因此，雞蛋“遇上”西紅柿，就能規避膽固醇高的弊端。

　　因體虛、年老而感到眼睛昏花的人，女性在經期以及經後，貧血、血虧的人等不妨多吃西紅柿炒雞蛋。西紅柿含有豐富的番茄紅素，可以軟化血管，起到保護心血管的作用。不過需要注意的是，胃寒的人，炒西紅柿雞蛋時，一定要先把西紅柿完全炒熟，吃生的不易消化，會引起胃部不适。

　　其次，西紅柿含有豐富的維生素C和胡蘿蔔素，與雞蛋同炒，就是植物蛋白和動物蛋白的完美結合。最後，西紅柿中含有胡蘿蔔素，雞蛋中含有核黃素，兩種營養物質相融合，可以起到明目的作用。

　　“這道菜基本上适合所有人群。”營養專家指出，尤其是以下人群更應該多吃這道菜。因體虛、年老而感到眼睛昏花的人，女性在經期以及經後，貧血、血虧的人等不妨多吃西紅柿炒雞蛋。

　　不過需要注意的是，胃寒的人，炒西紅柿雞蛋時，一定要先把西紅柿完全炒熟，吃生的不易消化，會引起胃部不适。

　　怎樣炒西紅柿不掉皮

　　方法：将切好的西紅柿過一遍油，再炒就不會掉下皮。

　　怎樣炒土豆不變色

　　方法：将切好的土豆片或土豆絲在炒前用涼水浸泡一會，然後将浸泡的水倒掉，用涼水再沖一遍，這樣炒土豆就不會變色。

　　怎樣炒豆芽沒有腥味

　　方法：先将洗好的豆芽放在水裡焯，開鍋後用漏勺撈出，再過一遍涼水，然後放入油鍋中炒，這樣炒出的豆芽就沒有豆腥味了。

　　怎樣蒸蛋羹不沾碗

　　方法：在蒸雞蛋羹之前，先在碗裡抹一層油，再放進調好的雞蛋和水，蒸出來的蛋羹就不沾碗了。

　　吃西紅柿的幾大禁忌

　　1、不宜和青瓜同食

　　青瓜含有一種維生素C分解酶，會破壞其他蔬菜中的維生素C，番茄富含維生素C，假如二者一起食用，會達不到補充營養的效果。

　　2、服用肝素、雙香豆素等抗凝血藥物時不宜食

　　番茄含維生素K較多，維生素K主要催化肝中凝血酶活素的合成。維生素K不足時，會使凝血時間延長造成皮下和肌肉出血。

　　3、空腹時不宜食用

　　番茄含有大量可溶性收斂劑等成分，與胃酸發生反應，凝聚成不溶解的塊狀物，輕易引起胃腸脹滿、疼痛等不适症狀。

　　4、不宜食用未成熟的番茄

　　青番茄含有生物堿甙(龍葵堿)，食用後輕則口腔感到苦澀，重時還會有中毒現象。

　　5、不宜長久加熱烹制後食用

　　長久加熱烹制後會失去原有的營養與味道。

　　6、服用新斯的明或加蘭他敏時禁食