目錄：

　　第一章：春節聚餐多選酒店 專家支招教你“吃”

　　第二章：必看 春節下館子的14條重要提醒

　　春節期間聚餐多，很多家庭聚餐、公司聚餐、朋友聚餐地點都選在酒店，可你知道酒店飲食的潛規則嗎？如何吃的健康、吃的放心呢？春節飲食注意事項有哪些？春節下館子有哪些點菜技巧呢？

　　春節聚餐多選酒店 專家支招教你“吃”

　　秘密一：滋補湯基本沒營養

　　“說現在餐館裡的滋補湯九成九都是假的，一點兒也不誇張。”中國烹饪大師、中國烹饪協會名廚專業委員會委員、北京烹饪協會副秘書長石萬榮表示，别看菜單上寫着天麻、當歸、乳鴿、甲魚等補品，再配上少則58元、68元，多則幾百元的高價，裡面卻基本沒營養。

　　滋補湯基本沒營養

　　“名目繁多的湯都是用最便宜的大棒骨熬制的湯底做成。那些豬蹄啊、乳鴿啊也是事先煮好，然後剁塊放入冰箱冷凍，需要端給顧客的時候，就把肉塊和藥材一起加入湯底，利用藥材的氣味掩蓋豬骨湯的腥味，就可以變化出各種各樣的高價湯了。”石萬榮透露，湯裡經常會用到味重的中藥，比如黨參、當歸等，就是為了給湯加味。

　　專家支招

　　湯煲得太久反而營養盡失，餐館裡的湯，都是一煲好幾天，裡面有的隻是高脂肪、高嘌呤，還是少喝為妙。在餐館就餐時，不妨點現做的西湖牛肉羹、豆腐湯、西紅柿雞蛋湯等家常湯。若是宴請，也可以點銀耳羹等，反而更健康。

　　秘密二：活魚活蝦走過場，死魚死蝦全上桌

　　一桌菜裡，最提檔次的就是魚蝦等海鮮。點餐後，總有服務員拿網兜撈出一條活蹦亂跳的魚，讓顧客過目。可是，真正上桌的，還是你看到的那條魚嗎？

　　“其實在很多餐館，那幾條活蹦亂跳的魚就是展示品，上桌的都是死魚死蝦。”從事餐飲工作20多年的王志告訴我們，一般的餐館，海鮮類的流水量并不會太大，但是又必須買鮮活的撐門面，那剩下的死魚，就被不知不覺端上了飯桌。

　　專家支招

　　活魚活蝦其實很容易辨認。

　　一般來說，魚眼突出、魚肉有彈性、表皮完整的大多是鮮魚。有些鮮魚在蒸制過程中肉會裂開，這也是新鮮的标志。鮮蝦的尾巴是張開的，頭是黑色的，一眼就可以辨認。

　　總體來說，想吃新鮮的海鮮，最好選擇專賣海鮮的酒樓或人流量大的餐館，在這些地方水産品流動快，吃到不新鮮的概率要低。

　　秘密三：海鮮賣的全是水

　　說起現在餐館賣海鮮短斤缺兩的問題，石萬榮和王志都直言不諱：一般來說，買一斤能給夠八兩就不錯了。有些不地道的餐館，說是一斤其實也就五六兩。

　　“一般人覺得海鮮利潤高，其實并非如此。”石萬榮告訴記者，酒樓賣388元一斤的龍蝦，很可能進貨價就要200多元，再加上租金和人工成本，賣388都未必有得賺，所以隻能在秤上做文章。“300多一斤的龍蝦，短一兩就是30多，而且，這部分可都是純利潤。”

　　海鮮賣的全是水

　　專家支招

　　宴請時點海鮮是為了檔次，一般人也不好意思計較分量，而餐館就是抓住消費者的這種心理，才敢堂而皇之地短斤缺兩。自家人如果想吃海鮮，可以點按個收費的，比如扇貝、大蝦等，價錢比較透明。

　　如果有條件，還是自己買回家做比較好，畢竟去水産批發市場可以挑到鮮活的，而且可以自己帶個彈簧秤，保證分量。

　　秘密四：“秀色”并不“可餐”

　　自己在家炒肉時，無論廚藝多好，牛肉炒後就是褐色的，豬裡脊就是灰白色的。這是因為，加熱後，肉中的“血紅素”被氧化，就會變成褐色或淺灰褐色。可為什麼一些餐館中的肉菜顔色鮮豔呢？

　　據了解，許多餐館中的肉使用了發色劑亞硝酸鹽。根據國家标準規定，亞硝酸鹽可用于火腿腸等熟食制品中，但對于餐館用來炒菜并沒有限制。因此，餐館在炒肉菜前，會對肉制品“潤色”，這樣炒出來的肉質鮮嫩，顔色也很好看。

　　有一些餐館制作的“三黃雞”也會加入色素，讓肉看起來更黃。還有一些涼菜，像海帶、海白菜、貢菜等，也是加了相應的合成色素，看上去更加新鮮漂亮。

　　專家支招

　　廚師做出的菜可能比你做的好吃，但食物的顔色是我們無法改變。

　　如果你點的菜肴過于鮮亮，那就很可能是“化妝”過的。現在很多菜譜都帶圖片，那些看起來過于鮮豔的菜，還是少點為妙。

　　秘密五：瓶裝飲料最合算

　　很多人覺得，平時五六塊錢的飲料一進餐館，身價少說也得10塊錢，點起來太虧。

　　“其實不是這樣的，可樂、橙汁等飲料的價格，大家在超市都能看到。雖說到餐館裡漲了價，但其實是最劃算的。”石萬榮說，餐館的真正暴利來自于鮮榨果汁，這些都是香精勾兌出來的。

　　瓶裝飲料最合算

　　一個半個水果，加上增稠劑、果味香精，再倒入純淨水，放入榨汁機攪勻，就是以假亂真的鮮榨果汁。

　　“西瓜是水分最多的水果，大家可以回家試試，一大個西瓜都未必能打出一紮果汁，其他水果就更不用說了。”石萬榮說。

　　專家支招

　　在餐館裡，點瓶裝飲料是性價比最高的。

　　出于健康考慮，還可以點零熱量的茶水。

　　秘密六：周一的菜最不新鮮

　　如果你認為星期一的餐館不那麼擠，是個絕佳的上館子時間，那就大錯特錯了。美國餐飲作家弗朗西斯指出：“星期一去館子，你吃到的可能是周末的殘羹剩飯。”餐館廚房供餐的原則是先進的貨先賣掉，這代表最舊的材料最有可能上到你的餐桌，這樣他們才有可能在東西壞掉前消耗光。因為供貨商通常在周日休假，星期六早晨他們就完成當周最後一批進貨，這意味着星期一上館子時，食材已經放了至少兩天。

　　專家支招

　　選擇那些每天24小時營業的餐館，就不存在這些問題了。因為他們的客人總是很多，必須每天進貨。“一般的餐館，周末的菜會比較新鮮，為了應對人流高峰，餐館都會有充足的儲備。”。此外，也别在餐館打烊前去用餐，這時廚師一般都會應付了事，而且廚房已經進入清洗消毒階段，你的食物接觸到清潔劑、洗滌劑的幾率會大大增加。

　　秘密七：最暴利的菜是土豆絲

　　很多人認為餐館裡海鮮最暴利，這就完全錯了。

　　最暴利的菜是土豆絲

　　“往往越便宜的菜，比如炒土豆絲之類的，利潤空間最大。賣10元一盤的醋熘土豆絲，成本1元都不到，大家想想就知道了。”石萬榮說。

　　專家支招

　　中等價位的菜，是性價比最高的。

　　秘密八：材料越複雜的菜，可能越不新鮮

　　“餐館處理不新鮮的原料有兩個辦法，一是加重口味，用紅燒、醬焖等做法，掩蓋不新鮮的口感和氣味；二是和其他原料放在一起，甚至把主菜變成配菜。

　　比如炒肉絲一般要用新鮮的肉，但肉末豆腐裡的肉就未必了。”還有些海鮮煲、素什錦之類的菜，因為原料複雜，裡面也常常隐藏着幾種不新鮮的原料，消費者往往難以發覺。

　　專家支招

　　多點“簡單”的菜。如果原料隻有一兩種，不超過三種，那麼其中就很難混入不新鮮的了。

　　必看 春節下館子的14條重要提醒

　　1.最好少喝湯

　　通常餐廳裡的湯，每100毫升裡就含有1.2—2克鹽。兩碗湯下肚，就可能吃下了5克鹽。

　　排骨湯、雞湯等肉類的湯，含有大量的脂肪和膽固醇。

　　如果一定要喝，最好選在飯前，這樣可減少食量，以免攝入額外的鹽。或者點豆腐湯、西紅柿雞蛋湯等家常湯。若是宴請，可以點銀耳羹等。

　　2.主食盡量提前上

　　在飯桌上，“涼菜—熱菜—湯—主食”的上菜順序似乎成了固定模式，不少人直到酒足菜飽時才想起來要點主食。這樣會使人在最饑餓、食欲最強的時候吃進去大量動物性食品。所以早點吃主食，既能減輕胃腸的負擔，還能保護血脂，維持營養平衡。

　　如果喝酒的話，可在點菜時用其他澱粉類食物代替主食，比如點些含有荞麥粉、莜面等粗糧的涼菜，含有馬鈴薯、芋頭或者搭配了荷葉餅、玉米餅等主食的菜肴。

　　3.少點三道假“素菜”

　　通常餐桌上剩下來的多是葷菜，蔬菜早被一搶而光。這是因為有些常點的素菜未必真素。其中，3道“素菜”最不健康：地三鮮、過油茄子、幹煸豆角。

　　這三道菜都是洗過“油鍋澡”，雖然原料都是素的，但一過油，熱量比肉還高。因此，最好多點清淡的蔬菜，比如清炒空心菜、蒜茸拌茼蒿等。

　　4.清淡的菜原料更新鮮

　　很多人到飯店願意點“下飯”的重口味菜，有時選對了食材卻忽略了做法。

　　其實，一桌有一兩個濃味菜肴即可，其餘應搭配口感清爽的菜，這樣不至于令味蕾過分疲憊。而且濃味烹調往往會遮蓋原料的不新鮮氣味和較為低劣的質感。

　　所以，吃魚最好選擇清蒸，蔬菜選擇涼拌或清炒，肉類選擇清炖，海鮮選擇白灼。

　　5.點菜不要太好“色”

　　按常理來說，從後廚端出的肉菜，顔色應當并不漂亮。炒牛肉絲就是褐色的，炒豬裡脊肉絲就該是灰白色的，即便用醬油把肉染成紅色，也隻能是紅褐的醬色。

　　而餐館在炒肉菜前，會對肉制品“潤色”，使用亞硝酸鹽這種發色劑，這樣炒出來的肉質鮮嫩，顔色也好看。所以那些看起來過于鮮豔的菜，還是少點為妙。

　　6.涼菜不該讓葷食唱“主角”

　　很多人習慣性地點醬牛肉、千層脆耳等涼菜開胃。

　　其實，選一些清爽的素食涼菜，能平衡主菜油脂過多和蛋白質過剩的問題。像生拌、蘸醬類蔬菜，以及澱粉含量高的涼菜如蕨根粉、山藥等都是不錯的選擇。

　　這些清爽的食物可以保證一餐中的膳食纖維和鉀、鎂元素的攝入，還能避免蛋白質作為能量被浪費。

　　7.浏覽菜單時，多留意四個做法：蒸、煮、炖、拌

　　這樣的烹調方式不但能保住營養，脂肪含量和卡路裡也低很多。

　　盡量少點含有油炸、香煎、或幹鍋等字樣的菜。特别是幹煸菜，傳統方法是用少量的油長時間煸制，但現在大部分餐館為了省事，直接用大量油來炸，不但使維生素損失殆盡，蛋白質、澱粉、脂肪等營養素也被破壞，甚至産生緻癌物。

　　8.一人一菜

　　一般來說，四個人吃飯，點3熱1涼就剛好，五人到七人點5熱1涼，八人以上按照人數減2的數量點，就應該足夠了。

　　對于不熟悉的菜肴，在點菜時應先問清菜量情況，避免吃得過飽。

　　9.太餓時别去飯店

　　當你餓着肚子點菜時，你的眼睛會不顧及胃的承受範圍，最先盯上菜單裡那些高油脂、高熱量的油膩食物。

　　所以去飯店前不如先吃點水果、幾塊蘇打餅幹或者喝一小杯酸奶墊一墊。

　　10.翻菜單别光看圖片

　　看菜單時，不要隻盯着菜品圖，也要多看看無圖的菜肴。因為附圖片的菜肴多是比較貴的肉菜，很可能和真正上桌的菜大相徑庭。如果菜單上标注了配料，更要多留意。

　　11.掃視“左鄰右舍”

　　一進飯店，很多人急于找位子或翻菜單點菜。其實，此時最該做的是掃視左鄰右舍的桌面，觀察一下别人點了什麼、菜量大小、成色以及進食的程度，然後揀“出鏡率”比較高的菜式點，其性價比一定差不了，尤其對進一家陌生的餐廳吃飯很有幫助。此外，如果飯店人很多，且大多數桌子上的菜還沒上齊，就說明上菜速度不會很快。此時，你最好點一些冷菜，少點需要長時間烹制的菜肴，這樣可避免長時間等待。

　　12.越家常 性價比越低

　　很多中老年人下館子，喜歡點西紅柿炒雞蛋、醋熘土豆絲等家常菜，看似比較省錢，而實際上這些菜利潤空間最大。比如餐館裡12元一盤的醋熘土豆絲，大概需要用兩個中等大小的土豆，分量大概有1斤多，而目前土豆市價為2元/斤左右，算上食用油和調味料，一盤土豆絲的成本為2.5元左右。所以在餐館選擇中等價位的菜，性價比是最高的。

　　13.不要在餐館準備打烊15分鐘前進來就餐

　　這時廚師已經很累，往往會草草做好你點的菜，菜品質量大打折扣。還有些餐館在打烊前，服務員已經開始“大掃除”，讓你在揚塵中結束這頓晚餐。

　　14.不要點菜單上沒有的菜

　　幾乎所有餐館都不願意烹制菜單上沒有的菜。一是廚師對菜品的烹制方法不熟悉，二是食材肯定不會提前準備，加工方式沒準也與要求相差甚遠。所以最好點這個餐館的“看家菜”。

　　結語：吃飯可不是一件小事，民以食為天這話可充分的說明了“吃”對咱老百姓的重要性，特别是在這喜慶的日子裡大家可千萬要注意飲食安全哦，萬一食物中毒啥的就麻煩了！