［不要買］太硬的西紅柿

　　越硬的西紅柿植物激素使用越多，最好不要買，或者買回來别馬上吃。放兩三天延續一下成熟期，等它自然變軟。而且這時不利于健康的催紅素也已得到釋放。另外，外紅瓤綠的西紅柿可能與催熟劑有關。

　　［不要買］會長大的黃瓜

　　買回的黃瓜放一晚上，第二天又“長”大了，這肯定是使用過激素膨大劑。

　　［不要買］有裂心的蘿蔔

　　有裂心的蘿蔔或瓜類最好别吃，很可能是遭受過嚴重的蟲害，也有可能是因為人為的非正常種植過程造成的。

　　［不要買］太淺的綠葉菜

　　大棚内的蔬菜遠比直接光照作用下生長的好看誘人，葉子顔色淺，但營養成分肯定沒法跟自然生長的應季蔬菜比。所以買綠葉菜要挑深色的。

　　［不要買］聞起來有異味的菜

　　不同于香菜、茴香等本身就有氣味的蔬菜，農藥殘留多，或使用了劣質農藥的蔬菜會有很刺鼻的異味，買之前可以先拿起來聞一聞。

　　［不要買］清洗過的蔬菜

　　現在的市場上很難看到帶泥的蘿蔔、藕了，商販們直言不諱：“太髒的菜沒人稀罕。”洗過的菜不是農藥問題，而是有細菌，而細菌可是不管鹽泡還是水焯，都很難去除的。

　　記住吃蔬菜的14個絕密法則

　　1.買小的

　　很多蔬菜的味道會因為蔬菜小而味道更加香甜，而且健康好處也尤其多。如小番茄、小胡蘿蔔等，在很多大超市和專門食品店都會找到這些小類的食物。

　　2.加點油

　　對脂肪的恐懼讓我們總是覺得離油越遠越好，但是，一些健康的油，如有益于心髒的橄榄油可以讓蔬菜變得更美味，每天三到五份蔬菜的健康目的也更容易達到。烤西蘭花的時候滴上幾滴橄榄油，再加上鹽和胡椒粉。

　　3.加點沙拉醬

　　生蔬菜可能難以下咽，但是如果蘸點無脂豆沙或你最喜歡的沙拉醬，會不會好點呢？工作的間隙或看電視時吃點。

　　4.加點奶酪

　　适度的奶酪沙司會使西蘭花或菜花變得更有味，或在綠豆、菠菜和甘藍中加入一點你最喜歡的奶酪。

　　5.燙菜

　　歐洲人總會納悶為什麼亞洲人可以吃那麼多的蔬菜，包括味道濃重的西蘭花，這是因為亞洲人對苦味的敏感度沒有白種人那麼強，真正的秘密是因為亞洲人喜歡燙菜。把蔬菜蒸或煮30到60秒，然後撈出來泡進冷水中，苦味就會減少。

　　6.把芽甘藍放到微波爐中

　　如果你覺得芽甘藍味道不好，可以斜切成片，加點水和黃油，放到微波爐中，拿出來後再放入一些蒿子。

　　7.巧妙處理洋蔥

　　洋蔥家族，如大蔥、大蒜富含抗癌的混合物，但是由于其濃烈的味道，很多人都非常讨厭吃。在切好的大蔥或洋蔥中滴入一些橄榄油，用箔包起來，氣味就沒有那麼濃烈了。

　　8.買熟番茄

　　冬天的溫室的番茄顔色看起來不如夏天的那麼鮮豔，一定要買成熟後摘下的番茄，在專門的食品店買，或在番茄旺季購買，因為生的番茄是苦澀的。

　　11.在農貿市場購物

　　十字花科蔬菜，如花椰菜、甘藍、菜花、大白菜，在架子上的時間越長，味道也會越濃。在農貿市場上的蔬菜是最新鮮的，吃起來味道也會更好。

　　12.偷偷放進去

　　如果你不喜歡一種蔬菜的味道，可以把其加入到湯中。你可以把胡蘿蔔碎末或南瓜進入到松餅或面包中。下次做肉餡包的時候，和往常一樣放入面包屑和雞蛋後，再放入一些碎的蔬菜進去，如洋蔥、南瓜、蘑菇甚至綠豆。

　　13.重溫健康價值

　　如果你知道甘藍可以防癌，即使甘藍很難吃，你都會心甘情願地多吃，尤其是你的家中有人患癌。平時可以多留意這些蔬菜的健康價值。

　　14.縱容你的甜食喜好

　　所有的嬰兒天生喜歡吃甜食，讨厭苦的食物，這是因為很多有毒的植物都是苦澀的，因為我們知道甜的蔬菜時有利于我們的，如紅薯、豌豆和胡蘿蔔還有很大的營養價值。