臭鳜魚臭的原因是什麼?安徽臭鳜魚的來曆，這就要追溯到200多以前了，當時在安徽沿江一帶的居民大多數是靠打魚為生，在冬天的時候，魚販們會被鳜魚用木桶裝起來，然後販賣到徽州山區，可是由于當時交通不發達，運送過去要很久的時間，所以魚販們就在鳜魚上撒一層鹽來保持魚的鮮嫩魚販們把木桶裡的鳜魚一層魚一層鹽的撒好，中途還要時不時翻動一下鳜魚，看看有沒有腐壞的鳜魚，大概七八天才能到達徽州山區，到了那裡後，鳜魚的魚鰓仍然是鮮紅色，而且魚鱗也沒有脫落，隻是會散發一種很臭的特殊氣味，一般人都聞不來這味道，接下來我們就來聊聊關于臭鳜魚臭的原因是什麼?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!
臭鳜魚臭的原因是什麼
安徽臭鳜魚的來曆，這就要追溯到200多以前了，當時在安徽沿江一帶的居民大多數是靠打魚為生，在冬天的時候，魚販們會被鳜魚用木桶裝起來，然後販賣到徽州山區，可是由于當時交通不發達，運送過去要很久的時間，所以魚販們就在鳜魚上撒一層鹽來保持魚的鮮嫩。魚販們把木桶裡的鳜魚一層魚一層鹽的撒好，中途還要時不時翻動一下鳜魚，看看有沒有腐壞的鳜魚，大概七八天才能到達徽州山區，到了那裡後，鳜魚的魚鰓仍然是鮮紅色，而且魚鱗也沒有脫落，隻是會散發一種很臭的特殊氣味，一般人都聞不來這味道。
臭鳜魚是徽菜中的一道名菜，是用特别的方法腌制後，魚身散發出一股似臭非臭的味道而得名。是把新鮮鳜魚用淡鹽水腌 漬在室溫25℃左右的環境中，用木桶腌制最好，肚皮朝上擺放，用山間青石頭或河卵石壓住，時經六七天後，魚體便發出似臭非臭氣味。然後入油鍋略煎，配以豬肉片、筍片，小火紅燒至湯汁濃縮而成。
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