白菜的健康吃法：涼拌白菜維生素有保障

　　白菜的健康吃法

　　栗子扒白菜：補腎又養胃

　　用栗子搭配白菜的吃法一直被人們所稱道，白菜性平微寒，栗子性甘溫，兩種搭配起來相得益彰。

　　把栗子先放進鍋裡煮，幾分鐘後再放入白菜，小火微煮再大火熬汁，等白菜熟了以後把白菜和栗子分别撈出，盛放在盤子裡。此時，鍋裡的雞湯已經不多了，再下一些澱粉和調料，勾兌成芡汁，淋放在栗子和白菜上。如果喜歡顔色好看，還可以在上面放一些胡蘿蔔和香菜作為點綴。這道菜不但補腎，而且對胃也很有好處，不放糖的話，一般糖尿病人也可以吃，但是就是要在吃這個菜的時候盡量少吃或者不吃主食。

　　栗子讓人有飽腹感，可以代主食，而且熱量不大，減肥的人可以嘗試着多吃一點。至于其他的白菜和熬湯餘下的雞肉，建議可以把它們涼拌到一起，自然也是别有一番風味。

　　爛糊白菜：最适合老人下飯

　　與蘋果、梨相比，白菜的鈣和維生素C含量均比它們高5倍以上，核黃素量也高3～4倍。

　　“爛糊白菜”是上海一道非常有名的家常菜。爛糊，其實就是白菜燒肉絲。由于這道菜軟爛鮮美，入口即化，因此，非常适合牙口不好的老年人食用。尤其是用它來下飯，不但吃起來鮮香可口，有助于老年人多吃點飯菜，補充足夠的熱量，而且炖得爛爛的白菜和肉絲，其中的營養素特别容易被身體消化和吸收。首先，将白菜洗淨，把菜葉和菜梆分開，均切成細絲。然後，将炒鍋置旺火上，倒入植物油，下入肉絲撥散，加少許料酒炒至斷生，加豬肉湯燒沸，轉小火燒至八成爛。将鍋上旺火，放入白菜梆，喜歡吃粉絲的也可以加一點。随後，再加少許精鹽，燒15分鐘後，将切好的白菜葉倒入，繼續燒3分鐘，直到菜葉軟爛、菜梆酥時，輕輕翻身，加味精，用水澱粉勾芡，輕輕攪和，起鍋裝碗即成。

　　這道菜非常适合午餐或晚餐食用。由于是炖出來的，用的油也不多，熱量自然不會高，吃的時候連湯帶菜一起吃。此外，夏季想減肥瘦身的人，不妨也多吃點爛糊白菜。

　　涼拌白菜：維生素有保障

　　先将白菜洗幹淨，然後切絲，不能切得太細，避免刀切過程中的營養流失。然後把油燒開，可以使用一些橄榄油或者亞麻籽油這樣含不飽和脂肪酸的油，不但口味好，也很健康。

　　随後在燒開的油裡放上花椒炸出香味，再放入辣椒油。同時準備一個小碗，在碗裡面調好糖醋汁，一般情況下糖和醋為1：2或者1：1.5的比例，少許的鹽和味精。這醋裡面還有講究，必須得用山西的老陳醋，這個味兒才正。

　　随後，把這些汁澆到切好的白菜絲上，再把先前炸好的材料油也淋上。試着嘗上一口，滋味酸酸甜甜，很開胃。

　　如果不喜歡吃單純的糖醋白菜，可以在白菜中加一些豆腐或者木耳，這樣還可以更充分地補充營養，口味也更好。

　　白菜包肉：纖維、蛋白兩不缺

　　白菜裡面含有90%的植物纖維，這些植物纖維能促進胃腸的蠕動，促進消化系統的健康。早在古老醫書《本草綱目拾遺》中就說過白菜味甘、性平、養胃。首先選擇葉大梆薄的大白菜，和幾兩很細的肉餡。将白菜梆去掉大部分，接着把白菜葉焯一下後平鋪在桌面上，然後按着自己的口味和肉餡，可以在肉餡裡面和上一些其他的蔬菜、切碎的豆制品、香菇、木耳等，這樣動物蛋白和植物蛋白就全了。喜歡吃原汁原味的，就在裡面加上一些蔥和姜來調味，同時加一些醬油、鹽。和好了餡以後，把肉餡包在白菜裡。