《報告》的調查對象包括中國内地、港台、新加坡、日韓等七大國家及地區，本期《報告》從500 茶飲新品、400 咖啡新品中，梳理出夏季新品及行業變化趨勢。

01

經典水果的回歸與創新

受季節、市場等因素影響，今年内地水果茶銷量環比有很大增幅，水果茶占比提升10%，而在一項新茶飲街頭随機調查中，有約1/3的受訪者首選水果茶。

今夏飲品趨勢

以水果為主要原料的創新飲品層出不窮，如高香茶 水果、香水檸檬 茶、混合水果拼配等，從拼小料到拼顔值、造型。

夏季是瓜果類水果豐收的季節，各品牌夏季紮堆上新水果類飲品是意料之中的事。

但與往年有所不同的是，今年除西瓜、水蜜桃、葡萄、菠蘿這些經典水果被大量應用到産品中，而且原料供應端也都在反複推經典元素。

常見水果在今夏飲品中出現的次數統計（數據來源：雀巢專業餐飲）

02

經典水果複配常态化

經典水果的回歸應用呈現複合拼配的特點。

如桃子品類無論在上新還是應用品類數量上都名列前茅。喜茶多肉系列中将桃子與李子結合推出新多肉桃李系列；奈雪的茶将桃與杏結合上新“霸氣小确杏”；還有百分茶的水蜜桃 椰子水上新“椰青水蜜桃”等。

奈雪霸氣小确杏系列

應用也呈現再細分小衆化趨勢，紅心芭樂延續春末初夏的上新熱潮，白心芭樂被挖掘，喜茶上新白芭樂葡，樂樂茶上新奶油芭樂葡萄，都為白心芭樂找到夏黑葡萄這個搭檔，打破了顔值的單調，并豐富了口味。

“經典水果 緊貼時令消費 新概念”，是今年果茶類營銷的新打法。

喜茶與費大廚聯名将夏季、火鍋、燒烤、解辣等元素融合，推出新品“超解辣楊梅凍”，給消費者以直觀的暢飲場景，新品一上市，相關話題流量就突破300萬，開創當日新品銷售紀錄。

喜茶楊梅飲品

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以産地特殊性劃分市場

按水果産地、産品特殊性設計包裝夏季出品也是今年茶飲圈新打法。

霸王茶姬今年将水果産地與顔色聯系，打造産品新人設，為消費者提煉出一套新的社交方式。霸王茶姬将玫珑瓜打造出“玫珑綠”這一顔色概念，在營銷中提煉出“蜜瓜白日夢，解暑小綠杯”這個與季節緊密聯系的IP，順勢将其它青提等多肉産品放進來，營造出一個暑假顔色傳播話題。

廣東茶飲品牌蔻蔻椰，以鮮萃椰子為特色，今年上新了一款玫瑰蓮霧椰子水，50㎡的門店月營業額近百萬，單店實現8小時出杯5000 的業績。

另外，還有樂樂茶的“楊桃蜜瓜椰水”，使用到印尼椰子，在經典水果品類中再細分出獨有新的小衆品類。

還有古茗用無籽麒麟瓜調制的“西瓜椰椰”；嶺南雞心黃皮，透明果凍狀，入口清甜回甘；蘇丹王榴蓮，味道濃郁，甜而不膩，适合加入冰沙使果肉口感更濃郁細膩。

夏季“瓜瓜”琳琅滿目

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新小衆水果的創意應用

自油柑、黃皮成功引爆小衆水果茶這一品類後，頭部、腰部品牌似乎找到應用地區原料做爆款的新思路。

“放哈”采用當地的河西走廊杏子，用杏子、芝鹽調制“河西輕雲杏皮水”，将河西杏子号稱“戈壁水果之巅”作為賣點，突出産品的高甜多汁、皮脆肉嫩，成功打造了一款區域小衆水果茶。

廣東一家名為“茶救星球”的茶飲品牌，用苦瓜和檸檬茶為突破口，圍繞“蔬菜 水果 茶”的搭配，把蔬果茶做成了自己的品類，以“苦瓜檸檬茶”一個單品一年就賣出410萬杯。

小衆水果創意應用

更多還是不同原料的搭配與創意，如“一隻酸奶牛”用羊角蜜分别與酸奶、乳酸菌搭配；樂樂茶用木瓜與雪耳、奶、奶蓋搭配上新的“快樂之茶”。

小衆水果從幕後起到前台，一方面反映茶飲品牌對産品研發“求新求變”的内在需求，也是因消費者叠代，需要更好口味産品滿足求新需求。

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小衆高香系榜霸頻出

梳理今年上半年爆款飲品出現的共性特點，“高香茶底”是繞不過去的打卡品種，包括一衆頭部品牌也此處着力。

如火出圈的鴨屎香茶底，奈雪從去年10月就推出“鴨屎香寶藏茶”新品，官方廣告語稱：嗅到它的氣息能“一秒回到茶園深處”。

今年夏天，奈雪的茶再次擴充了鴨屎香産品矩陣，上新了第9款鴨屎香産品“鴨屎香鴛鴦凍鮮奶茶”。新品以推廣小衆茶鴨屎香為出發點進行研發，大膽将鴨屎香與港式鴛鴦奶茶融合創新，在保證港式奶茶濃郁絲滑口感下，帶來不一樣的優質茶香體驗。

奈雪鴨屎香矩陣

特别是夏季來臨，“高香 水果”組合給了酷暑中消費者新的買單理由，各路商家紛紛跟進，加碼“香氣”。

如成功破圈的山茶花茶底，因香氣鮮明，書亦燒仙草上新的“橙漫山茶花”上線僅10天，單品銷量便已突破百萬，登上其銷量TOP2榜單。書亦後續使用山茶花茶底推出了多款飲品，可舉例并說明茶葉在搭配元素和飲品中的特色。

本期報告捕捉到此款茶底延續上新“刺梨梅梅哒”、“刺梨吃瓜”，山茶花香與更多水果碰撞可能性。

橙漫山茶花（左）、刺梨梅梅哒（右）

王檸，應用石裡香茶底，集花香、岩韻于一口，上市反響良好。丘大叔應用廣東特産水金龜、石竹青調配高香茶底，口感别具一格。

目前，茶飲圈将茉莉花茶、烏龍茶、紅茶等傳統茶類，混合鮮果和芝士等原料拼配出新，為茶飲行業創造新機，讓處在潮流尖端的年輕人群也能感受到傳統茶文化的文化底蘊。

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紫蘇掀起夏季熱風

近期出圈最有代表性的小衆茶當屬紫蘇，随着古裝劇《夢華錄》的熱播，喜茶與《夢華錄》聯名推出兩款特調飲品“紫蘇·粉桃飲”、“夢華茶喜·點茶”，上線首日就售出近30萬杯，單店最高銷量近1000杯，吸引了大量用戶打卡。

5月，樂樂茶也上了一款“恰恰紫蘇桃”，酸甜中融入紫蘇的香氣，産品包含新鮮桃肉、姜片、楊梅、紫蘇葉、桃凍。

喜茶、樂樂茶用到了紫蘇

紫蘇葉作為一種常見香料，起初用作烹饪起去腥、提鮮作用。而後因為其香氣獨特、高揚，被廣泛應用在檸檬茶系列、水果茶系列和咖啡系列中。

相比香精提香，紫蘇的天然香氣更符合當下年輕人對健康飲食的追求。

帶動茶飲品牌跟進上新紫蘇類産品，如圓真真以紫蘇、桃肉、栀子綠茶為原料的“手熬紫蘇桃桃”，丸摩堂以紫蘇葉 檸檬拼配的“星空檸檬茶”，CoCo都可以紫蘇、青梅、咖啡調制的“青梅美式”等。

其他茶飲品牌也上新紫蘇類産品

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黑色茶底的入局

5、6月的内地茶飲品牌，除了圍繞常見的青茶和綠茶上新外，還将黑茶這一種類引入茶底創新之中。

已經出現在茶飲中的青茶有“潮州雪片大烏龍茶”，可與香水檸檬搭配，口感清爽；“松語烏龍茶”香氣濃烈，茶湯金黃明亮，與龍眼、蜜桃搭配，口感鮮爽、清涼。

黑茶類有雅安藏茶，色澤深褐，入口爽滑，可與牛奶搭配，口感甘甜。

無論是雅安藏茶、白桃烏龍，還是鴨屎香、石裡香，小葉茶等等，加上茶飲品牌圈茶園、建生産線，茶底已經成了茶飲品牌打造差異化的重要武器。

當品類開始細分，茶底作為産品差異化的一種通俗易懂的表達形式，值得被關注。

豐富的茶基底

從市場反映看，茶底的挖掘圍繞原産地、品種調性和新工藝三個方面做文章效果最好。如新上市的半天妖、水金龜等品種，因足夠的新鮮感滿足了消費者的獵奇心理而大受市場歡迎。

新茶飲發展到現在，Z世代的消費者需要更新、更好的産品和體驗滿足他們的味蕾，進入下半場的茶飲行業，需要品牌有更好的産品差異化和更強的品牌力。

作為能增強産品記憶點、提升産品辨識度和價值感的香料、香草等增香材料，已經被證實可以應用到茶飲品牌的新飲品研發中。