青蒜的功效及食用方法
青蒜功效
1. 含有蒜素，具有良好的殺菌能力。能預防流感，對于驅蟲，也有一定程度的效果。
2. 有明顯降血脂，預防動脈硬化的功能;還能保護肝髒，阻斷緻癌物質的形成，預防癌症。
3. 青蒜有強烈的殺菌力，能消滅體内的病菌，也能提升維生素B1的吸收，加速新陳代謝，迅速恢複體力，因此是工作疲勞、精神倦怠時最好的選擇。
這樣吃養生效果更佳：
搗碎吃有保健作用
大蒜含有蒜氨酸和蒜酶等有效物質，碾碎後它們會互相接觸，從而形成具有保健作用的大蒜素。因此，大蒜最好搗碎成泥吃，并且要先放10~15分鐘後再吃，這樣有利于大蒜素的生成。
生吃殺菌效果好
在加熱過程中，起到抗菌作用的有機硫化物含量會逐漸下降，溫度越高下降越快，所以熟吃大蒜并不能很好地起到殺菌效果。家裡用蒜拌涼菜、吃餃子時用醋和少量芝麻油調的蒜泥都是很健康的吃法。
炝鍋加點兒糖保護大蒜素
用大蒜炝鍋時油溫不宜過高，烹調時間不宜過長，将大蒜拍碎後放入鍋中，喜食甜味的可以加入少許糖，因為糖對大蒜素有保護作用，能減少高溫對大蒜素的破壞。
貯存要領
将青蒜用報紙包好，立着放入冰箱冷藏即可。
烹煮知識
1.青蒜煮的時間長了就會軟爛，因此隻要下鍋以大火略炒至蔬菜香氣逸出并均勻受熱，即可盛出食用，這樣才能品嘗到清爽的口感與風味。
2.青蒜不宜烹制得過爛，以免辣素被破壞，殺菌作用降低。
飲食宜忌
1. 不可過量食用，否則可能造成肝功能障礙，還會影響視力;
2. 消化功能不佳者和眼病患者應少食或不食;
3. 肝細胞受損和癌症患者可以多食。
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