大米并非越光亮越好，過度抛光的大米有可能是發黴大米通過過度打磨将黴變部分去除，再以次充好。

　　什麼樣的大米不能吃？如何挑選優質的大米

　　經過初加工沒有抛光的大米有一層白色的粉末，看上去顔色不均勻，一粒米上有半透明、白色甚至米糠的淺黃色等顔色摻雜，甚至容易讓人誤以為是發黴的大米。

　　經過抛光的大米則看上去呈現均勻的半透明色，美觀了很多。絕非外觀特别漂亮的大米就是優質大米。因為大米的外面有富含微量元素的一層膜，如果抛光過度的話就會把這層膜給磨掉，降低了大米營養成分。未抛光的大米因為保留了膜的粉末，更有營養。

　　過度抛光還掩蓋了一些非法小廠家不法手段。有的小廠抛光将陳米、發黴大米以次充好。通過抛光，陳米能賣個新米價。更有不法分子，将發黴大米抛光後，将米表層變質的部分去除，大米變得光亮許多，再摻雜在正常大米裡賣掉。

　　消費者尤其要提防不法分子在抛光中摻入礦物油。按照規定，大米抛光隻能使用水作為媒介，但摻入礦物油可以讓變質大米更光亮。如果是使用植物油甚至是添加礦物油進行抛光，不光會導緻大米品質的改變，還會讓本來可以食用的大米變成“毒大米”。

　　消費者可以通過望、聞、摸的方法辨别：“如果将手插入大米，抽出後觀察，有少許白色面粉，輕吹即掉的證明是新米。輕吹不掉且搓之有油泥的為陳米或劣質摻假米。劣質米雖然很光亮但米色偏暗，聞起來有股油膩的異味。”

　　還有一些大米加入人工香精提味，讓普通大米冒充香米，或者讓陳米像新米。由于大米開封之後香味最多能保存兩到三個月，因此為了讓存放了一段時間的陳米搖身一變成為新米，就必須要加入一定量的香精。

　　新大米有自然清香氣，陳大米沒有香氣。不法商販會在陳大米中加入人工合成香精冒充新大米，不過其香氣與米的自然清香氣不同，稍加留意就可辨别。

　　如何挑選優質大米

　　1、看

　　看大米的色澤和外觀。正常大米大小均勻、豐滿光滑，有光澤，色澤正常，少有碎米和黃粒米。

　　2、抓

　　抓一把大米，放開後，觀察手中粘有糠粉情況，合格大米糠粉很少。

　　3、聞

　　聞大米的氣味。手中取少量大米，向大米哈一口熱氣，或用手摩擦發熱，然後立即嗅其氣味。正常大米具有清香味，無異味。

　　4、嘗

　　嘗大米的味道。取幾粒大米放入口中細嚼，正常大米微甜，無異味。

　　另外消費者在購買大米時還應查看包裝上标注的内容。根據食品标簽通用标準規定，包裝上必須标注産品名稱、淨含量、生産企業、經銷企業的名稱和地址、生産日期和保質期、質量等級、産品标準号、特殊标注内容等。消費者最好不要購買無标簽的大米。不要隻圖價格便宜，而購買色澤氣味不正常、發黴變質的大米。