雞是我們生活中最常見的家禽之一了，而且雞的肉的營養價值很高，含有豐富的蛋白質，經常食用對我們的身體有很大的好處。一般來講，健康安全的食物，對人體健康也是有促進作用的，而在烹饪食物的時候，合理的搭配還能夠保證足夠的營養性，藥膳雞肉湯就是一款營養好吃的美食。

　　挑選土雞：

　　外形區别：土雞體形一般小巧玲珑，外觀清秀，身軀狹長，緊湊，胸腿肌健壯，頭小，腿短腳細，羽毛緊湊有光澤、鮮豔、滑順、色彩各異，雞冠形狀呈現多樣，頭冠色澤鮮豔，母雞翹尾，公雞的尾巴呈鐮刀狀。

　　飼料雞雞頭和軀體較大且肥，樣子笨拙，雞爪很粗，飼料雞為圈養，活動空間少，不接觸陽光，泥土，無法泥浴及羽毛的養護，羽毛色彩單調，較松較少，無光澤，雞冠較小無血色。

　　雞冠：土雞因處于放養狀态，食物豐富多樣，更有營養，且公雞母雞生活在一起，有感情交流，雞冠成年後就非常紅，鮮豔，尤其要下蛋時，紅得如欲滴鮮血。

　　嘴：土雞為放養，不用斷嘴，所以土雞嘴就比較尖銳且磨出光澤。

　　腳：土雞由于品種關系，相對飼料雞腳要小，要細，較瘦無肉，但結實且硬，土雞為放養狀态，在外到處跑，經常使用爪子刨食，腳上皮膚多磨出老繭，腳皮皮膚粗糙，色澤比較暗。

　　神态區别：土雞行動靈活，精神充足，會飛，會爬樹，幾個人都很難捉住，怕生人，抓到手中一般會用力掙紮和大叫。

　　做法：

　　土雞洗淨，尖椒洗淨備用;蔥姜洗淨備用，幹辣椒擦幹淨備用;八角、桂皮、香葉備用;将土雞斬成核桃大小的大塊兒;尖椒去籽，切成滾刀塊兒備用;蔥姜切大塊兒備用;起炒鍋，熱鍋入涼油，加入大約1大勺植物油，下入八角、桂皮、香葉，轉小火慢慢煸炒至出香味;下入雞塊，轉中大火煸炒，翻炒至雞肉變色、表皮收縮、微微起焦的狀态;加入少許料酒，繼續煸炒至料酒收幹;加入生抽和老抽，翻炒均勻;加入甜面醬;繼續翻炒至雞肉均勻上色;加入蔥姜和幹紅辣椒，繼續煸炒至蔥姜出香味兒;加入适量開水，水量視土雞的品質而定，如果雞比較老，就要多加水長時間炖煮，避免中間加水;如果雞比較嫩，或者就用了一隻普通肉食雞，要少加水，大火煮開後打去浮沫;轉小火蓋鍋蓋炖1到2個小時，至雞肉熟爛時，轉大火收汁;收汁将盡時，加入尖椒;翻炒至尖椒微微變軟，再視口味加入少許鹽調味，即可。

　　藥膳雞的功效

　　二膠雞汁粥

　　材料：阿膠、魚鳔膠各5克，雞湯1大碗，大米50克，食鹽适量。

　　做法：

　　1、先将大米淘淨，加雞湯及清水适量煮粥。

　　2、待熟時調入二膠，烊化後，納入食鹽，再煮一、二沸即成，每日1-2次。

　　功效：

　　可補益精血，适用于男子陽萎，早洩，精液量少等。

　　母雞滋補湯

　　材料：炙黃芪、山藥各30克，黨參、當歸各10克，老藕1000克，老母雞1隻，調料适量。

　　做法：

　　1、先将母雞去毛雜，洗淨;餘藥布包，老藕切塊。

　　2、調味品如桂枝、小茴、生姜、胡椒等布包，同放鍋中，加清水淹沒。

　　3、武火煮沸後，轉文火炖至雞肉爛熟，去藥包及調料，食鹽、味精調味服食。

　　功效：

　　可益氣養血，适用于難字精血不足的食補、食療。

　　八珍肚雞湯

　　材料：黨參、雲苓、白術、白芍、當歸、熟地各10克，炙甘草、川芎各5克，黃母雞1隻，豬肚150 克，魚肚50克，豬肉500克，豬雜骨1500克，生姜30克，大棗10枚，調料适量。

　　做法：

　　1、先将前述八味藥布包;母雞去毛洗淨，豬肚洗淨，魚肚發開洗淨，豬肉、豬骨洗淨，豬大骨捶破。

　　2、同入鍋中，加清水适量。

　　3、武火燒沸後，去浮沫，下生姜、大棗、蔥、料酒、胡椒、小茴、桂枝、木香等，文火炖至爛熟。

　　4、去藥包，将肉、肚取出切片，放回鍋中煮沸，食鹽、味精調味服食，每周2-3劑。

　　功效：

　　可補益氣血，适用于男子腎虛所緻的頭目眩暈，肢軟乏力，腰膝酸痛，陽萎不舉等

　　元肉當歸雞

　　材料：元肉、當歸各30克，母雞1隻。

　　做法：

　　1、先将母雞去雜毛、洗淨、放入沸水中氽一下，切塊。

　　2、文火炖至半熟後，下元肉、當歸、共炖至熟後服食，每周2—3劑。

　　功效：

　　可滋補精血，适用于遺精頻作，心悸，失眠，多夢等。

　　歸芪參棗雞湯

　　材料：當歸、黨參、黃芪各10克，大棗10枚，生姜30克，烏骨母雞1隻，調料适量。

　　做法：

　　1、将烏骨雞去毛雜洗淨切塊，諸藥布包，加清水适量，同炖至烏雞爛熟。

　　2、去藥包，蔥、椒、鹽、味精等調味服食。

　　功效：

　　可補益氣血，滋陰育精，适用于精氣不足，每臨即洩，心慌氣短，肢軟乏力等。

　　龍眼紙包雞

　　材料：龍眼肉200克，胡桃肉100克，嫩雞肉500克，雞蛋清2隻，芫荽150克，火腿片15克，調料适量。

　　做法：

　　1、先将雞肉去皮，切片。核桃去皮，下油鍋炸熟，切作細粒，芫荽擇洗幹淨。

　　2、桂元肉洗淨，擇粒，蛋清加水生粉調糊。

　　3、蔥姜切粒，雞片加味精、食鹽、白糖、胡椒、麻油、蔥、姜、核桃、桂元、蛋清糊調勻。

　　4、取糯米紙放在木砧闆上，先放一點芫荽葉，一片火腿，再把雞片放上，然後折成長方形包，待用。

　　5、鍋中放植物油燒熱後，把包好的雞片下鍋炸熟，撈出裝盤即成。

　　功效：

　　可溫中益氣，補腎固精，适用于男子性欲減退，虛煩失眠、記憶力下降等

　　首烏炖雞

　　材料：何首烏30克，大棗10枚，生姜30克，母雞1隻，調料适量。

　　做法：

　　1、先将母雞去毛雜，洗淨，諸藥布包，納入雞腹内。

　　2、放沙鍋中，加清水适量，文火煨至雞肉爛熟後，去藥包，納入蔥、椒、食鹽、味精等調味，煮沸，佐餐服食。

　　功效：

　　可養肝血，補腎精，适用于肝血不足，腎精虧虛所緻的精液量少，無精等。

　　不得不說，人們在平時對各種食材進行烹饪的時候，其顯然會傾其所能将該種食材制作出最佳的美味供人享用，而雞肉作為家庭常見食材的一種，因此，在家常菜譜中，上文所介紹的人參雞肉湯的制作方法，也就成為大家最想學習的一道美食。