如何挑選新鮮的魚？做魚必備的技巧-tft每日頭條

　　清理魚時，在将魚去鱗剖腹清洗幹淨之後，可在盆中倒入一些黃酒去腥。在煮魚期間，用姜可去除腥味。要注意的是，應當把魚放在鍋裡煮一會，待蛋白質凝固後再放姜。或者爆鍋時，烹入少量醋和料酒以去腥。

　　如何挑選新鮮的魚？做魚必備的技巧

　　做魚必備的技巧

　　肉質鮮嫩的魚，營養價值豐富，不僅滋補健胃、清熱解毒，還可以預防高血壓，澤膚養發等等。魚肉美味，喜歡吃魚肉的想必不在少數，那麼如何做出一道色香味俱全的魚呢？

　　選魚

　　如何挑選新鮮的魚？新鮮的魚鰓色澤鮮紅，魚鰓蓋緊閉。表皮光澤度較好，鱗片完整。其肌肉堅實而有彈性，指壓後凹陷能夠立即消失。

　　清理魚時要注意：

　　魚的腹腔要清理幹淨，尤其是貼着脊骨縫的地方，容易殘留污血，都要擠壓幹淨。此外，料理魚時，腹腔内壁的黑膜一定要除淨。這層黑膜是各種有害物質的聚集地。

　　切魚肉應當順着魚刺：

　　刀口斜入，避免魚肉破碎。

　　活宰的魚不能馬上烹調：

　　應當放置一段時間後再開始烹饪。

　　開水蒸魚：

　　魚在突遇高溫時，外部組織會凝固，可以鎖住内部的鮮汁。因此，蒸魚時應當先将鍋内的水燒開，再蒸魚。

　　巧去魚腥：

　　可以在清理魚時，也可在煮魚期間。清理魚時，在将魚去鱗剖腹清洗幹淨之後，可在盆中倒入一些黃酒去腥。在煮魚期間，用姜可去除腥味。要注意的是，應當把魚放在鍋裡煮一會，待蛋白質凝固後再放姜。或者爆鍋時，烹入少量醋和料酒以去腥。