小時候有很多快樂的事，吃酒席就是其中之一。在農村老家，每當有婚嫁喜慶的事，都會擺酒，是那時最歡喜的事情，因為可以大吃一頓。農村宴席非常熱鬧，有趣。一般是在自家院子裡搭上帳篷，裡面擺上桌子，凳子，凳子是那種窄窄的長條凳，能坐兩三個人。砌爐竈，架案闆，請來了做菜的師傅。鍋是那種很大的鍋，雞鴨魚肉等食材都是自己買的，貨真價實，用劈好的木材燒火，那火才叫個旺呀，大鍋柴火炒出來的菜特别有味道。

在村裡誰家有婚嫁的事辦酒席時，左鄰右舍都會過來幫忙。有人擇菜，有人洗碗，有人切菜，有人燒火，有人裝盤，有人端菜、上菜，然後所有的親戚朋友聚在一起，那時候感覺吃的不是酒席，是那種喜慶的氛圍和那股熱鬧勁。酒席的菜品有很多種，因地方不同菜品也會有所不同，一般都是八葷八素，或十葷十素。整雞、整魚、肘子，各種炒菜，涼菜都是必須有的。相對于大魚大肉來說，我們這群小孩最喜歡吃的是一道叫拔絲地瓜的菜。

每當酒席吃到中旬，主菜都上的差不多了時，就會有一道甜品端上桌—拔絲地瓜，色澤金黃、香甜可口，用筷子夾起來會拉出很長很長的絲，晶瑩剔透。菜上桌後要馬上趁熱分開，晚了就會全都粘在一起，分都分不開。這時我們就會估算着上拔絲地瓜的時間，開始集中注意力地看着端上來的每道菜，當拔絲地瓜端到桌上時，每個人都會拿好筷子，以最快的速度夾走自己的那份，放到嘴裡，香香的，甜甜的，還有點脆脆的，覺得真是太好吃啦。那些手慢沒搶着的就隻好用勺子鏟那些粘在盤底的拔絲糖吃了，哈哈......

拔絲地瓜有兩種做法：一個是油糖版拔絲地瓜，一個是水糖版拔絲地瓜，今天我們來做個水糖版的，水糖比例是1:3，掌握好比例，想做失敗都很難！

地瓜（黃瓤）1個約300克，玉米澱粉2勺約5克，白砂糖100克，水35克。

第一步：地瓜，地瓜我選用的是黃瓤地瓜，黃瓤地瓜相對更甜，水份更少，滾刀切塊，塊不要切的太大。

第二步：為了地瓜更好熟透，水開後焯水5分鐘左右撈出瀝幹水份。

第三步：瀝幹水份後，放入玉米澱粉，慢慢地搖勻，使每塊地瓜的表面都沾上澱粉。

第四步：油溫燒至6成熱，（可放入筷子試下筷子周邊冒小氣泡即可）倒入裹上澱粉的地瓜，中小火慢炸，炸至地瓜浮起，表皮變金黃色撈出瀝幹油分備用。

第五步：另起鍋，鍋中倒入白砂糖和水，中小火慢熬，從大氣泡變成密的小氣泡，糖汁由原來的白色變成淡琥珀色即可，用鏟子挑起能看到明顯的絲狀【還可以拿根筷子蘸一下糖漿放入冷水中迅速變硬脆即可】，倒入炸好的地瓜，迅速翻拌每個地瓜塊上都沾滿糖漿。

第六步：趁熱盛出，稍微散熱後，夾塊嘗嘗，就能拔出很長的糖絲，放涼後再吃，外皮甜脆，裡面軟糯香甜，

1、地瓜的選擇很重要，在這裡我選用的是黃瓤的地瓜，沙地裡長出的，軟糯香甜，無絲，挑選時看皮，皮越光滑越好，這樣裡面的絲少，吃起來才不會卡牙縫，大小适中，表面不要有破損，破損後裡面的瓤很容易壞，最後就是地瓜上有被挖時的口子，這樣的也不要了。

2、熬糖，水糖的比例是1：3，全程中小火，一定要時刻盯着些，由原來的大氣泡變成小氣泡，最後上色成淡琥珀色即可，

3、剛出鍋的拔絲地瓜是很燙的，會有兩種吃法，一種是趁溫熱拉出絲來吃，一種就是等糖變涼，糖變脆，包住地瓜，外脆裡嫩有點像冰糖葫蘆的口感，根據自己的喜好來吧！

每個人的小時候都會有那麼一兩道自己喜歡的菜，想起時都會忍不住的嘴角上揚，時光匆匆，願那份美好永留心中……

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