炒菜10個小妙招把握竅門輕松主廚-tft每日頭條

　　炒菜10個小妙招把握竅門輕松主廚

　　炒青菜最好不加水。

　　炒青菜時，中途最好不要加水，直接把切好的菜放在鍋裡烹炒，用自身的水分來做熱傳遞，這樣做的菜才好吃。如果中途确實要加水，不應該選擇涼水，因為加入涼水後，鍋内的溫度會突然下降，使青菜在鍋裡烹炒的時間延長，會讓菜變老變硬，口感變差。這種情況下，應該加少量開水，這樣不至于過多影響烹調溫度，炒出來的青菜會相對脆嫩一些。此外，無論炖肉，還是煲湯，中途加水時應該首選熱水。

　　熱水泡豆腐除豆腥味。

　　很多人難以接受豆腐的豆腥味，在下鍋前将豆腐放入熱水中浸泡5~10分鐘，能除掉異味。在熱水中加點鹽還能讓豆腐更緊緻，不易破碎。

　　冷水煮魚湯更鮮。

　　煮魚加熱水和涼水都可以，但加不同水的效果不同。如果是喝魚湯，應該将魚放在涼水中，大火煮開換小火炖，這樣可以将魚的鮮味全部煮進湯中。但如果是吃魚肉，則要熱水下鍋，防止冷水破壞魚肉的口感和其中的營養成分。

　　炒雞蛋加水不粘鍋。

　　在打雞蛋時把清水和雞蛋加到一起，打勻，放入鍋中小火慢炒，雞蛋口感會特别嫩滑蓬松，并且不容易糊鍋。一般炒5個雞蛋，加50克左右的水比較适合，最多不要超過100克。此外，煎蛋時在蛋黃即将凝固之際，澆一小勺涼開水，會讓蛋熟後又黃又嫩，色味俱佳。

　　巧用水油炸食物，省油又健康。

　　如炸雞肉餅、魚條之類的速凍肉半成品時，可在鍋底放一點油，加一勺水，利用蒸汽把食材熏熟，水分蒸發後，少許油會把食材底部煎脆。這樣做出的食物，下脆上軟，外香裡嫩，口感一樣很好，但脂肪含量卻并不高，較為健康。

　　蓮藕邊炒邊加水，防止變黑。

　　蓮藕中富含多酚類物質，切開後在空氣中極易因為氧化而變黑。最佳的炒藕方法是，先用清水泡泡，然後控幹水分，在鍋中用沸水燙一下後馬上撈出過涼水，再進行炒制，炒時用中火，一邊炒一邊加入适量開水。

　　炒蝦仁先加鹽。

　　将蝦仁放入碗内，每250克蝦仁加入精鹽、食用堿粉1-1.5克，用手輕輕抓搓一會兒後用清水浸泡，然後再用清水洗幹淨。這樣能使炒出的蝦仁透明如水晶，爽嫩而可口。

　　炒豬肉片先泡水。

　　将切好的肉片放在漏勺裡，在開水中晃動幾下，待肉剛變色時就起水，瀝去水分，然後再下炒鍋，隻需3-4分鐘就能熟，并且鮮嫩可口。

　　炒牛肉片先用啤酒和面粉。

　　炒牛肉片之前，先用啤酒将面粉調稀，淋在牛肉片上，拌勻後腌30分鐘，啤酒中的酶能使一些蛋白質分解，可增加牛肉的鮮嫩程度。

　　炒胡蘿蔔多放油。

　　胡蘿蔔隻有溶解在油脂中，才能被人體吸收利用。因此，炒胡蘿蔔時多放點油，如能和肉類一起炒則更好。